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第53章 舌尖上的巴蜀 成都小吃的烟火传奇（第3页）

糖油果子呈棕红色，吃起来外酥里糯，香甜可口，咬一口，酥脆的外壳与软糯的内里形成鲜明对比，红糖的香甜和芝麻的醇香在口中散开，让人想起儿时在街头巷尾奔跑着购买糖油果子的快乐时光。

在过去，糖油果子是孩子们最喜爱的零食之一，小贩们挑着担子，走街串巷叫卖，那一声声“糖油果子，又香又甜”

，成为了许多老成都人难忘的记忆。

赖汤圆：百年老字号的甜蜜传承

赖汤圆是成都的老字号小吃，至今已有百年历史。

创始人赖源鑫从1894年起就在成都沿街煮卖汤圆，他制作的汤圆选料精细，做工考究，口味香甜，深受人们喜爱，久而久之，人们便称他卖的汤圆为“赖汤圆”

。

赖汤圆的汤圆皮选用优质糯米，经过浸泡、磨浆、吊浆等多道工序，使其细腻软糯；馅料十分丰富，有黑芝麻、花生、玫瑰、豆沙等多种口味。

黑芝麻馅选用优质黑芝麻，炒熟后磨成粉，加入白糖、猪油等拌匀，香甜醇厚；花生馅将花生炒熟去皮，磨成粉后加入白糖、猪油等，口感香脆；玫瑰馅则加入新鲜玫瑰花瓣，香气扑鼻，甜而不腻。

煮汤圆时也有讲究，水要宽，火候要适中，煮至汤圆浮起，再加入适量冷水，反复几次，直到汤圆熟透。

一碗热气腾腾的赖汤圆，汤圆软糯，馅料香甜，再配上一碗用醪糟和蛋花煮成的甜汤，更是美味至极。

如今，赖汤圆不仅在成都家喻户晓，还走向了全国，成为了成都美食的一张亮丽名片。

叶儿粑：清香软糯的田园风味

叶儿粑是充满田园气息的成都小吃。

用糯米粉和大米粉按比例混合，揉成面团。

馅料有甜有咸，甜馅常见的是豆沙、红糖芝麻，咸馅则以猪肉、芽菜为主。

将馅料包入面团后，用新鲜的粽叶或良姜叶包裹，放入蒸笼蒸熟。

蒸好的叶儿粑，带着粽叶或良姜叶的清香，外皮软糯有嚼劲，内馅香甜或咸鲜，口感层次丰富。

在过去，每到农忙时节，主妇们就会制作叶儿粑，方便家人携带到田间食用，既饱腹又美味，如今则成为了餐桌上受欢迎的点心，承载着浓浓的乡情。

凉糕：夏日里的清凉慰藉

在炎热的夏日，一碗凉糕是成都人消暑的佳品。

凉糕以大米为原料，经过浸泡、磨浆、熬制、冷却等步骤制成。

熬制时需不断搅拌，使米浆浓稠，冷却后凝固成晶莹剔透、细腻嫩滑的块状。

食用时，浇上浓稠的红糖水，还可根据个人口味加入醪糟、山楂片、葡萄干等。

入口即化的凉糕，搭配香甜的红糖水，甜润爽口，清凉解腻，瞬间驱散夏日的燥热。

据说凉糕起源于三国时期，是诸葛亮南征时，当地百姓为犒劳军队而制作的美食，后流传至今，成为成都夏日不可或缺的小吃。

三、街头巷尾的烟火风味

担担面：扁担挑出的美味传奇

担担面是成都极具特色的传统小吃，它的诞生与一位名叫陈包包的小贩密切相关。

清朝末年，陈包包挑着扁担，一头装着炉灶和调料，一头装着面条和食材，走街串巷叫卖。

由于其面条细薄，卤汁酥香，咸鲜微辣，香气扑鼻，十分美味，深受人们喜爱，久而久之，这种面条便被称为“担担面”

。

制作担担面，面条要细而劲道，选用高筋面粉，经过反复揉打、擀制、切面等工序，保证面条的口感。

卤汁是担担面的关键，将猪肉剁成肉末，加入芽菜、姜末、蒜末等炒香，再加入适量的酱油、料酒、白糖等调料，煮至浓稠。

调料也十分丰富，有红油、花椒面、蒜泥、葱花、芝麻等。

食用时，将煮熟的面条捞入碗中，加入卤汁和各种调料，拌匀即可。