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第53章 舌尖上的巴蜀 成都小吃的烟火传奇（第4页）

一碗正宗的担担面，面条爽滑劲道，卤汁鲜香浓郁，红油的香辣、花椒的麻味、蒜泥的辛香相互交织，让人食欲大增。

兔头：麻辣鲜香的独特诱惑

成都人对兔头的喜爱，可谓是到了痴迷的程度。

无论是在街头的小店，还是在夜市的摊位，总能看到人们捧着兔头大快朵颐的场景。

成都兔头有麻辣和五香两种口味，制作过程十分繁琐。

首先要将兔头清洗干净，去除杂质和血水，然后放入锅中焯水，捞出备用。

接着，准备卤料，麻辣兔头的卤料以干辣椒、花椒、八角、桂皮等香料为主，五香兔头则加入更多的五香调料。

将兔头放入卤锅中，小火慢炖数小时，让卤味充分渗透到兔头的每一个角落。

吃兔头也有讲究，先从脸颊肉开始，肉质鲜嫩，麻辣入味；再啃骨头缝里的肉，越嚼越香；最后吮吸脑髓，那浓郁的味道让人欲罢不能。

关于成都人吃兔头的起源，有一种说法是因为过去兔子养殖较多，兔肉被广泛食用，而兔头却常常被丢弃。

后来，人们发现经过卤制的兔头味道十分鲜美，便逐渐流行起来，成为了成都独特的美食文化。

冒菜：一锅煮出的市井美味

冒菜被誉为“一个人的火锅”

，它起源于成都的街头巷尾，是成都人最爱的小吃之一。

冒菜的食材丰富多样，有各种蔬菜、肉类、豆制品、菌菇等，食客可以根据自己的喜好自由选择。

制作冒菜，首先要熬制一锅鲜香浓郁的汤底，选用牛骨、猪骨、鸡架等食材，加入八角、桂皮、香叶等香料，经过数小时慢火熬制，直到汤汁浓白如乳，香气四溢。

将选好的食材放入竹篓中，放入滚烫的汤底中煮熟，然后捞出放入碗中，加入红油、蒜泥、香菜、葱花等调料，一碗热气腾腾、香气扑鼻的冒菜就做好了。

冒菜的味道可以根据个人口味进行调整，喜欢吃辣的可以多放红油和辣椒，喜欢清淡的可以少放调料。

在成都的街头，大大小小的冒菜店随处可见，无论何时，来上一碗冒菜，都能让人吃得酣畅淋漓，感受到成都街头的烟火气息。

钵钵鸡：冷吃也过瘾的鲜香

钵钵鸡是成都别具一格的冷食小吃。

将鸡肉、鸡爪、鸡翅、鸡胗等各种食材，以及藕片、海带、豆皮等素菜，分别煮熟。

特制的红油汤汁是灵魂，由多种辣椒、花椒、芝麻、花生碎等调料，加入鸡汤调制而成，香气浓郁。

将煮好的食材用竹签串起，整齐地摆放在陶制的钵中，食用时，客人可根据自己的喜好挑选，浸泡在红油汤汁中，让食材充分吸收汤汁的味道。

鸡肉鲜嫩，素菜入味，麻辣鲜香，冷吃起来清爽又过瘾。

据说钵钵鸡起源于乐山，后在成都流行开来，成为人们餐桌上的常客，尤其适合在炎热的夏天食用。

蛋烘糕：酥脆香甜的街头美味

蛋烘糕是成都的传统街头小吃，有着百年历史。

用鸡蛋、面粉、发酵粉等调成面糊，舀一勺面糊倒入特制的铜制模具中，盖上盖子，放在小火上烘烤。

模具一面是平的，另一面有圆形的凹槽，烤好的蛋烘糕呈半球形，外皮酥脆，内里松软，带有鸡蛋的清香。

馅料十分丰富，有奶油、肉松、沙拉酱、芽菜肉末、花生芝麻等，甜咸口味皆有。

摊主熟练地将蛋烘糕从模具中取出，夹入馅料，一个美味的蛋烘糕就做好了。

在成都的街头，常常能看到卖蛋烘糕的小摊，那香甜的味道和酥脆的口感，是许多人童年的美好回忆。

漫步在成都的街头巷尾，每一处角落都散发着美食的诱惑。

从钟水饺的麻辣鲜香到龙抄手的鲜美醇厚，从三大炮的香甜软糯到担担面的咸鲜微辣，成都小吃以其丰富的品类、独特的风味和深厚的文化底蕴，展现着巴蜀饮食文化的魅力。

这些美食不仅满足了人们的味蕾，更承载着成都人的生活记忆和情感寄托，成为了这座城市最温暖、最动人的烟火传奇。