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第53章 舌尖上的巴蜀 成都小吃的烟火传奇（第2页）

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制作夫妻肺片，选材和调料都十分讲究。

食材要新鲜，卤制时加入八角、桂皮、香叶等多种香料，让卤味充分渗透到每一块肉中。

切片时要薄而均匀，保证口感。

调料中的红油要香辣浓郁，花椒面要麻味十足，再搭配上酥脆的花生米和新鲜的香菜，色香味俱全。

夹起一片放入口中，肉质鲜嫩爽滑，麻辣鲜香的味道瞬间在舌尖散开，让人回味无穷。

辣子鸡：热辣奔放的味觉冲击

辣子鸡是成都街头令人欲罢不能的美味。

选用肉质紧实的仔鸡，切成小块后用料酒、生抽、姜片等腌制入味，随后放入油锅中炸至金黄酥脆。

另起油锅，放入大量干辣椒、花椒、葱段、蒜粒爆香，再将炸好的鸡肉块倒入锅中翻炒，让每一块鸡肉都均匀裹满辣椒的香气。

这道菜讲究“见鸡不见椒，食鸡不知辣”

，鸡肉外酥里嫩，一口咬下去，先是感受到油炸的酥脆，紧接着麻辣的滋味在口中迸发，越嚼越香，辣意与肉香交织，令人停不下筷子。

据说辣子鸡起源于重庆歌乐山，后在成都发扬光大，成为川渝地区家喻户晓的美食，体现了巴蜀人对麻辣风味的极致追求。

毛血旺：一锅沸腾的江湖

毛血旺本是重庆菜，但在成都也深受欢迎，堪称川菜中麻辣鲜香的集大成者。

以鸭血为主料，搭配毛肚、午餐肉、黄喉、鳝鱼、豆芽等丰富食材。

先将各种食材预处理，鸭血切块焯水，毛肚、黄喉等洗净切好。

锅中热油，放入豆瓣酱炒出红油，加入花椒、干辣椒、姜片、蒜末等炒香，倒入高汤煮沸，依次放入食材煮熟，最后撒上葱花、香菜、蒜末，淋上滚烫的热油，瞬间香气四溢。

滚烫的汤汁中，鸭血鲜嫩爽滑，毛肚脆嫩爽口，各种食材吸饱了麻辣鲜香的汤汁，吃起来酣畅淋漓，仿佛能感受到巴蜀江湖的豪爽与热情。

相传毛血旺起源于重庆码头，是船工们为解决饱腹问题而创制的菜肴，后逐渐演变成如今的经典美食。

二、香甜软糯的味觉享受

三大炮：会“唱歌”

的糯米美食

在成都的锦里古街、宽窄巷子等热闹的地方，常常能看到一种独特的美食制作场景：一位师傅站在案台前，将蒸熟的糯米团分成小块，然后拿起一块，用力甩向案板上的铜盘，“砰砰砰”

三声巨响，犹如放炮一般，这就是着名的成都小吃——三大炮。

三大炮的制作不仅是一场美食的诞生过程，更是一场精彩的表演。

糯米选用优质的糯米，经过浸泡、蒸煮，变得软糯香甜。

制作时，师傅熟练地将糯米团分成小块，借助巧劲，将其甩向案板上的铜盘，糯米团在铜盘上弹起，落入旁边装满黄豆粉的簸箕中，滚上一层金黄的黄豆粉，再浇上浓稠的红糖汁和香甜的芝麻粉，一份美味的三大炮就制作完成了。

三大炮口感软糯，入口即化，黄豆粉的清香、红糖汁的香甜和芝麻粉的醇厚相互交融，让人甜到心里。

关于三大炮名字的由来，正是因为制作时那三声响亮的“砰砰砰”

声，如同放炮一般，十分有趣，也吸引了众多食客前来品尝。

糖油果子：儿时记忆里的甜蜜

糖油果子是成都人记忆中最甜蜜的味道之一，它以糯米、红糖和芝麻为主要原料，制作工艺看似简单，却蕴含着独特的技巧。

将糯米粉加水揉成面团，搓成大小均匀的圆条，再切成小块，搓成圆球状，放入油锅中炸制。

炸制过程中，要不断翻动，让其受热均匀，直到表面金黄酥脆。

此时，将红糖加水熬成浓稠的糖浆，倒入炸好的果子中，让果子均匀地裹上一层糖浆，最后撒上芝麻，香甜可口的糖油果子就做好了。