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第53章 舌尖上的巴蜀 成都小吃的烟火传奇（第1页）

在巴蜀大地这片钟灵毓秀的土地上，成都宛如一颗镶嵌在美食版图上的璀璨明珠。

当晨雾还未散尽，大街小巷便飘来阵阵诱人香气；暮色降临后，夜市的灯火又将美食的魅力尽情绽放。

成都小吃，以其丰富多样的品类、独特浓郁的风味和深厚悠久的文化底蕴，成为了巴蜀饮食文化中最鲜活的注脚，每一口都是千年烟火的滋味，每一味都诉说着动人的故事。

一、麻辣鲜香的味觉盛宴

钟水饺：红油里的百年匠心

说起成都小吃，钟水饺绝对是绕不开的经典。

它起源于光绪年间，由一位名叫钟少白的小贩创制，距今已有百余年历史。

不同于北方水饺的厚重，钟水饺采用精面粉擀制的薄皮，包裹着肥瘦比例精妙的猪肉馅，个头小巧玲珑，形态宛如小巧的元宝。

钟水饺最绝妙之处在于那红亮诱人的调料。

特制的红油是灵魂，选用四川本地的二荆条辣椒和汉源花椒，经过晾晒、炒制、研磨等多道工序，再用滚烫的菜籽油浇淋，激发出辣椒和花椒的香气，红油色泽红亮，香气浓郁，辣而不燥。

除此之外，酱油选用陈年酿造的生抽，增添醇厚的咸鲜味；蒜泥水则赋予独特的清新气息；芝麻油的加入，让味道更加醇厚绵长。

食用时，一碗碗晶莹剔透的水饺在红油汤汁中若隐若现，撒上翠绿的葱花，光是看着就让人垂涎欲滴。

咬上一口，皮薄馅嫩，肉馅鲜香多汁，红油的香辣、酱油的咸鲜、蒜泥的辛香和芝麻的醇香瞬间在口腔中炸开，让人欲罢不能。

关于钟水饺名字的由来，还有一种说法是因为它原本并不放汤，全靠调料提味，“钟”

字取自创始人姓氏，久而久之，便成了这道经典小吃的名字。

龙抄手：一碗鲜汤里的温暖

龙抄手在成都小吃中占据着重要地位，“抄手”

其实就是北方人所说的馄饨，但成都的龙抄手却有着独特的风味。

其皮薄如纸，透光见影，却韧性十足，久煮不烂；馅料以猪肉为主，加入鸡蛋、姜汁、胡椒等调料，搅拌上劲，口感细腻滑嫩。

龙抄手的汤底堪称一绝，分为清汤、红汤和干拌三种。

清汤选用老母鸡、猪棒骨、猪蹄等食材，经过数小时慢火熬制，汤汁浓白如乳，鲜香醇厚；红汤则是在清汤的基础上，加入特制红油和各种香料，红亮诱人，麻辣鲜香；干拌抄手不喝汤，而是将抄手捞出后，加入红油、蒜泥、芝麻等调料拌匀，味道浓郁，别具一番风味。

相传，龙抄手最初是由一位姓龙的小贩在街头售卖，因其抄手皮薄馅大、味道鲜美，深受食客喜爱。

又因为“龙”

在中国人心中是吉祥尊贵的象征，久而久之，这道小吃便被称为“龙抄手”

。

如今，在成都的大街小巷，随处可见龙抄手的店铺，一碗热气腾腾的龙抄手，是成都人早餐或夜宵的暖心选择。

夫妻肺片：爱情与美食的交融

夫妻肺片是成都小吃中极具代表性的凉菜，色泽美观，质嫩味鲜，麻辣浓香，久吃不腻。

这道菜的起源，还有一段浪漫的爱情故事。

20世纪30年代，郭朝华和张田政夫妻二人，每天凌晨便开始忙碌，挑选新鲜的牛肉铺、牛心、牛舌、牛肚、牛头皮等食材，经过清洗、卤制、切片等多道工序，再加入辣椒油、花椒面、芝麻、花生米等调料拌匀。

他们推着小车，走街串巷叫卖，因其食材以牛的内脏为主，当时被称为“废片”

，又因为是夫妻二人经营，人们便亲切地称之为“夫妻废片”

，后来觉得“废片”

二字不太雅观，便取“废”

的谐音“肺”

，改名为“夫妻肺片”