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第6章 舌尖上的川渝 井盐串联起的风味传奇（第3页）

从挑选黄豆开始，学习蒸煮、制曲、腌制的全过程。

孩子们好奇地观察黄豆发酵的变化，大人们则在老师傅的指导下，尝试调配属于自己的豆豉味道。

文化节上还会举办豆豉美食大赛，厨师们用豆豉做出各种创意菜肴，从豆豉蒸排骨到豆豉冰淇淋，展现着这道传统食材的无限可能。

涪陵榨菜，脆爽鲜香

长江水日夜冲刷着涪陵的江岸，也孕育出了世界闻名的腌菜传奇。

每到深秋，漫山遍野的青菜头如同绿色的海洋，等待着一场华丽的蜕变。

在蔺市镇的老作坊里，七十八岁的周婆婆，依然坚持着“三清三洗、三腌三榨”

的古老工艺。

“这青菜头要选霜降后的，经了霜，才有那股子清甜劲儿。”

她一边熟练地削去菜头的老皮，一边念叨着，“盐要分次撒，多一分太咸，少一分不入味，这是祖辈传下来的规矩。”

腌制榨菜的木桶里，青菜头与自贡井盐进行着时光的对话。

第一次腌制时，粗盐紧紧包裹住菜头，逼出多余的水分；第二次加入香料与井盐，让鲜味慢慢渗透；第三次压榨后，封存的不仅是脆爽的口感，更是长江流域的风土记忆。

在重庆，涪陵榨菜是早餐桌上的常客。

清晨的小面店里，一勺脆爽的榨菜丁，配上热腾腾的面条，是山城人最熟悉的美味。

而在四川，榨菜则常被用来炒菜、做汤，为平淡的食材增添一抹亮色。

这种地域吃法的差异，恰似川渝两地性格的写照——重庆人的直爽，体现在榨菜的直接佐餐；四川人的细腻，则藏在将榨菜巧妙融入菜肴的智慧中。

在涪陵的榨菜博物馆，展示着从青菜头种植到成品榨菜的全过程。

古老的木制压榨机、腌制榨菜的陶坛，诉说着榨菜产业的发展历史。

游客可以通过VR技术，体验当年榨菜工人肩挑背扛的艰辛，感受“榨”

字背后的力量。

而在现代化的榨菜生产车间，流水线作业高效有序，工人们严格把控每一个环节，确保食品安全。

如今，涪陵榨菜早已走出国门，成为外国人认识中国美食的一张名片。

在纽约的华人超市里，一位金发碧眼的姑娘拿起一包涪陵榨菜，好奇地向店员询问吃法；在东京的居酒屋，榨菜被用来搭配清酒，成为别具风味的下酒菜。

但在繁荣的背后，也有隐忧。

小作坊的卫生问题、原材料价格的波动，时刻考验着这个百年产业。

就像长江的波涛，既有奔涌向前的力量，也有暗流涌动的挑战。

美食博主的川渝寻味之旅

暮色中的重庆洪崖洞，灯火辉煌如千与千寻的梦境。

美食博主林然举着相机，镜头对准一锅翻滚的火锅。

“家人们看！

这牛油红汤，这毛肚鸭肠，隔着屏幕都能闻到香！”

直播间里，弹幕如潮水般涌来。

但镜头之外，是他连续三个月的奔波：在自贡，他跟着老盐工凌晨三点起床，踩着露水去盐井汲卤，手掌被粗糙的麻绳磨出了血泡；在永川，他蹲守豆豉作坊三天三夜，记录豆子从金黄到油亮的蜕变；在涪陵，他凌晨四点摸黑上山，拍摄菜农采收青菜头的场景，露水打湿了裤脚，他却浑然不觉。

在成都的街头巷尾，林然穿梭于各个美食小店。

他拜访了做了五十年糖油果子的张大爷，记录下他独特的制作工艺——将糯米粉团搓成圆子，放入油锅中，用特制的竹签不断翻动，直到表面金黄酥脆。

张大爷说：“现在年轻人都不愿意做这个了，又累又赚不了大钱。

我就想着，能多做一天是一天，别让这手艺失传了。”

林然将这段故事剪进视频，引发了网友对传统美食传承的热议。

在重庆的梯坎上，林然遇到了卖凉虾的李阿姨。