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上篇 第五 作咸（第2页）

或假人力，或由天造。

总之，一经舟车穷窘③，则造物应付出④焉。

【注释】

①东夷树叶：辽东少数民族食用的树叶盐。

②西戎光明：西部少数民族食用的光明盐。

③舟车穷窘：交通不便的地方。

④造物：大自然。

应付出：自然产生。

【译文】

食盐的种类很多。

大体上可以分为海盐、池盐、井盐、土盐、崖盐和砂石盐等六种，但是东部少数民族地区出产的树叶盐和西部少数民族地区出产的光明盐还不包括在其中。

在我国的广阔幅员之中，海盐的产量约占五分之四，其余五分之一是井盐、池盐和土盐。

这些食盐有的是靠人工提炼出来的，有的则是天然生成的。

总之，凡是在交通运输不便、外地食盐难以运到的地方，大自然都会就地提供出食盐以备人之用。

海水盐

【原文】

凡海水自具咸质，海滨地高者名潮墩，下者名草荡，地皆产盐。

同一海卤，传神而取法则异。

一法：高堰地，潮波不没者，地可种盐。

种户各有区画经界，不相侵越。

度诘朝①无雨，则今日广布稻麦稿灰及芦茅灰寸许于地上，压使平匀。

明晨露气冲腾，则其下盐茅②勃发，日中晴霁，灰、盐一并扫起淋煎。

一法：潮波浅被地，不用灰压，候潮一过，明日天晴，半日晒出盐霜，疾趋扫起煎炼。

一法：逼海潮深地，先掘深坑，横架竹木，上铺席苇，又铺沙于苇席上。

俟潮灭顶冲过，卤气由沙渗下坑中，撤去沙、苇，以灯烛之，卤气冲灯即灭，取卤水煎炼。

总之功在晴霁，若淫雨连旬，则谓之盐荒。

又淮场地面，有日晒自然生霜如马牙者，谓之大晒盐。

不由煎炼，扫起即食。

海水顺风飘来断草，勾取煎炼，名蓬盐。

凡淋煎法，掘坑二个，一浅一深。

浅者尺许，以竹木架芦席于上，将扫来盐料（不论有灰无灰，淋法皆同），铺于席上。

四围隆起作一堤垱形③，中以海水灌淋，渗下浅坑中。

深者深七八尺，受浅坑所淋之汁，然后入锅煎炼。

凡煎盐锅古谓之“牢盆”

，亦有两种制度。

其盆周阔数丈，径亦丈许。