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第17章 川酒飘香 岁月窖藏的东方韵味（第5页）

制曲环节采用“分层发酵”

技术，根据曲房不同高度的温湿度差异，培育出风味各异的酒曲，为沱牌酒独特的复合香气奠定基础。

在舍得酒文化中心，万吨陶坛酒库蔚为壮观。

这里存放着大量经过多年陈酿的基酒，其中不乏数十年的珍稀老酒。

沱牌舍得首创的“老酒战略”

，让时间成为酿酒的关键密码。

每一瓶舍得酒，都严格遵循“舍得之道”

——精选优质基酒，经过漫长的窖藏沉淀，舍去浮躁与杂质，最终成就醇厚绵柔、回味悠长的口感。

如今，沱牌舍得还积极开展“老酒拍卖”

“生态酿酒体验游”

等活动，让消费者近距离感受其独特的酿酒文化与匠心精神。

在老酒拍卖会上，一瓶1980年代的沱牌曲酒曾拍出数十万元的高价，吸引了全国藏酒爱好者的目光，进一步提升了品牌在全国老酒市场的影响力。

从工艺角度看，舍得酒在浓香型白酒的大框架下，通过独特的原料配方和精细的酿造流程，形成了自己独特的风格，在香气上，既有浓香型白酒典型的窖香、粮香，又因独特工艺而带有一丝淡雅的陈香，口感上更加绵柔细腻，回味悠长。

五、水井春秋：全兴大曲的华丽蜕变

在成都平原，全兴大曲承载着老成都人的记忆，而其高端品牌水井坊，则以“中国白酒第一坊”

的姿态，向世界展示着川酒的精致与典雅。

走进水井坊博物馆，古窖池群历经六百年岁月洗礼，至今仍在持续酿造，被誉为“活着的文物酿造车间”

。

全兴大曲的前身可追溯至清朝乾隆五十一年，陕西凤翔府的王氏兄弟在现今四川省成都市锦江区水井街开办“福升全”

烧酒坊，后更名为“全兴成”

，酿制的白酒取名全兴大曲，品牌名一直沿用至今。

全兴大曲在1963年全国第二届评酒会中获得国家名酒的荣誉称号，在之后的第四、第五届评酒会上也斩获殊荣，达到品牌高光时刻。

其酒液无色，清澈透明，具有窖香浓郁、醇和协调、绵甜甘洌、落口爽净等特点，属于轻浓香型酒，既有浓香型的风味，又有自己的独特风格，深受消费者喜爱。

1998年，全兴大曲在改造酿酒厂时，意外挖掘出一处保存相当完整的古酿酒作坊。

经考古学家研究及考察证明，这个古酿酒作坊始于元末明初，已有600多年历史，后被称为“中国白酒第一坊”

。

2001年，全兴大曲以水井街的地方名字，创立了中高档白酒品牌——水井坊，正式打开高端白酒的大门。

全兴对水井坊倾注大量精力与资金，重新设计酒质与酒瓶，使其更具艺术感，水井坊一经推出便风头大盛，单品售价甚至高于当时的五粮液、茅台。

传说，在古代的成都，有一位技艺高超的酿酒师傅，他一直梦想着酿出世间独一无二的美酒。

一日，他在郊外散步时，偶遇一位衣衫褴褛的老者。

师傅心生怜悯，将身上的干粮分给了老者。

老者感激不已，告诉师傅，在成都某处有一口神奇的水井，井水冬暖夏凉，用这井水酿酒，必成佳酿。

师傅按照老者的指引，找到了那口水井。

果然，用这井水搭配精选的粮食，酿出的酒口感醇厚，香气独特。

师傅便在此处开设酒坊，取名“全兴”

，寓意酒坊生意兴隆，酒品齐全兴旺。

随着时间推移，全兴大曲声名远扬，成为成都的一张名片。

全兴大曲采用原窖浓香型工艺，与泸州老窖同属此列，但其酒质香味和口感有很大不同。