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第17章 川酒飘香 岁月窖藏的东方韵味（第4页）

，将品牌与历史文化深度绑定。

同时，积极拓展海外市场，让剑南春的盛唐遗韵走向世界。

在全国糖酒会上，剑南春的展位总是人潮涌动，其经销商遍布全国31个省市自治区，“唐时宫廷酒，今日剑南春”

的广告语更是家喻户晓，成为川酒在全国市场强势影响力的生动注脚。

剑南春的酒曲制作也别具特色。

选用优质小麦，加入豌豆等原料，制成独特的“包包曲”

。

这种曲块顶部隆起，表面积更大，有利于微生物的生长。

制曲过程中，要严格控制温度和湿度，让有益微生物充分生长。

发酵好的酒曲散发着浓郁香气，是剑南春独特风味的重要来源。

在制曲车间，工人们将小麦和豌豆按比例混合粉碎，然后加水搅拌成面团状，再放入模具中踩制成曲块。

曲块制作完成后，整齐地摆放在曲房内，用稻草覆盖，让其自然发酵。

在发酵过程中，曲房内的温度会逐渐升高，工人们要密切关注温度变化，适时进行翻曲，确保曲块发酵均匀。

蒸馏出的原酒，要在陶坛中陈酿数年。

陶坛具有良好的透气性能，能让白酒在陈酿过程中与空气缓慢接触，发生氧化反应，挥发杂质。

陈酿后的原酒，经过精心勾调，才能成为成品酒。

剑南春的酒体清澈透明，香气浓郁，入口甘冽，尾净悠长，既有浓香型白酒的醇厚，又独具一番清雅。

在剑南春的地下酒窖中，整齐排列的陶坛上布满了岁月的痕迹，有些坛口还残留着酒液凝结的结晶。

每隔一段时间，工作人员会对陈酿的原酒进行品尝检测，根据酒的变化情况决定陈酿的时间，确保每一瓶出厂的剑南春都保持着高品质。

四、生态舍得：沱牌的匠心传承

走进射洪的沱牌生态酿酒园，扑面而来的不仅是醇厚酒香，还有绿树成荫、流水潺潺的生态气息。

作为川酒金花之一，沱牌舍得秉持“生态酿酒”

理念，将酿酒技艺与自然环境完美融合，开创了白酒行业的绿色新篇章。

在沱牌酒的起源故事里，蕴含着舍得之道。

相传古代射洪有位酿酒师傅，为人善良却家境贫寒。

一日，他在山间救起一只受伤的白鹿。

当晚，白鹿托梦给师傅，指引他前往一处山谷。

在山谷中，师傅发现了一眼清泉，泉水甘冽清甜，周围还生长着品质绝佳的谷物。

师傅用这泉水和谷物酿酒，酿出的酒口感醇厚，香气四溢。

师傅的酒坊渐渐声名远扬，生意越来越好。

但他始终牢记白鹿的恩情，每逢丰收，便将一部分美酒洒向山间，回馈自然。

他常说：“有舍才有得，懂得付出，才能收获美好。”

这种“舍得”

的精神，也融入了沱牌酒的酿造理念中，从原料的选取，到酿酒过程中对生态环境的保护，再到老酒的窖藏，无不体现着舍得之间的智慧。

沱牌酒的酿造，对水源与原料有着近乎苛刻的要求。

取自涪江的优质水源，经过层层净化，富含多种矿物质；精选的东北平原绿色高粱、小麦，在种植过程中严格遵循有机标准。

独特的“六粮酿造”

工艺，在传统五粮配方基础上加入大麦，使得酒体更加丰满醇厚。