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第7章 四川火锅 沸腾在红油里的人间烟火（第4页）

如今，四川火锅已不只是一种美食，更成为一个蓬勃发展的庞大产业。

在巴蜀地区，从食材种植养殖、底料加工生产，到门店经营、配套服务，形成了完整且成熟的产业链条。

在食材供应端，四川凭借优越的自然条件，产出众多优质的火锅食材。

汉源贡椒、朝天辣椒等28个地理标志产品，为火锅提供了地道风味的源头保障，构建起“从田间到餐桌”

的品质闭环。

在汉源县，当地政府建立了花椒研究院，研发新品种，改进种植技术，使得汉源花椒的麻味更加醇厚，香气更加持久。

每年8月采摘季，椒农们天不亮就背着竹篓上山，指尖在枝叶间翻飞，将饱满的花椒粒摘下。

这些花椒经过晾晒、筛选，最终成为火锅底料中不可或缺的灵魂香料。

广汉的牛油生产企业通过智能化生产线，提升产能，满足市场对火锅核心底料的巨大需求；众多香料种植基地，为锅底的丰富口感提供了多样原料。

底料加工产业更是蓬勃发展，四川拥有多个国家级研发中心，累计获得超2000项专利，推动火锅底料从传统手工炒制迈向标准化、工业化生产。

一些企业还开发出了自热火锅、火锅底料调料包等方便食品，让消费者在家中也能轻松享受火锅美味。

在国内，四川火锅品牌遍地开花，截至2023年上半年，四川近20万家火锅店，是全国火锅门店最多的省份，仅成都就有近8万家。

全国火锅品牌门店中，川派火锅占比达70%。

海底捞、小龙坎等品牌通过连锁经营，将四川火锅的热辣鲜香传递到各个城市，从一线城市的繁华商圈，到下沉市场的大街小巷，都能看到四川火锅的招牌。

这些品牌不断创新经营模式，提升服务品质，将火锅用餐打造成一种社交、休闲的综合体验。

海底捞以“变态服务”

闻名，为顾客提供美甲、擦鞋等服务；小龙坎则推出了“火锅盲盒”

，增加用餐的趣味性。

一些新兴品牌还将VR技术引入火锅店，顾客戴上VR眼镜，仿佛置身于古代巴蜀的热闹集市中，一边涮火锅，一边感受沉浸式的文化体验。

走向国际舞台的四川火锅同样成绩斐然，已遍布全球100多个国家，门店数量超过60万家。

在日本，仅东京地区就有超200家火锅专门店，日本民众对正宗四川味道的追求十分狂热，尤其注重火锅底料的原汁原味。

不少日本顾客会特意要求使用空运而来的四川本地牛油和汉源花椒，甚至有火锅店推出“底料溯源之旅”

，组织顾客前往四川参观底料制作过程。

在巴西，当地的川菜馆中，四川火锅是热门菜品，一些店家还会结合巴西当地食材与饮食习惯，对火锅进行适度改良，比如搭配巴西特色的水果、烤肉等，创造出独特的“巴西风味火锅套餐”

。

在巴西圣保罗的一家火锅店内，墙上挂着川剧变脸的海报，餐桌上摆放着巴西特色的桑巴鼓装饰，顾客们一边品尝着加入巴西烤肉的麻辣火锅，一边欣赏着热情奔放的桑巴舞表演，感受着中巴文化的奇妙融合。

在比利时首都布鲁塞尔，被列入成都市武侯区非物质文化遗产代表性项目的大龙燚火锅备受瞩目，自2024年1月开业以来，吸引众多食客，其中约80%是本地顾客。

为了适应比利时人的口味，餐厅在保持核心底料配方的基础上，适当降低了辣度，并增加了海鲜类食材的供应。

同时，餐厅还定期举办“火锅文化体验日”

，邀请当地顾客学习制作火锅底料、调配蘸料，了解火锅背后的中国文化。

为进一步推动四川火锅产业发展，各类展会、活动频繁举办。

2025四川火锅产业博览会汇聚千余家企业，展示全产业链新品，打造“一展一会一赛”

的产业交流平台。

在博览会上，不仅有传统的火锅底料、食材展示，还出现了智能火锅设备、火锅主题文创产品等新兴品类。

中国（川渝）火锅产业国际推广大会吸引众多国际供应商与品牌企业，促成多个国际合作项目，推动火锅产业链供应链的国际化进程。

通过这些活动，四川火锅产业正不断拓展全球版图，成为世界认识中国美食文化的重要窗口。

九、文化融合：传统与创新的交响乐章

火锅早已成为四川文化的独特符号，与川剧变脸、茶馆文化等传统文化元素紧密交织。

在四川的春节，一家人围坐在一起享用麻辣火锅，升腾的热气模糊了镜片，却清晰了亲情的温度，寓意着团圆和幸福；而变脸表演作为四川文化的代表，演员们随着音乐节奏快速变换脸谱，红、白、黑、蓝等色彩在瞬间交替，与火锅热辣奔放的气质相得益彰，共同营造出浓厚的节日氛围。