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随着一声高亢、悠长的“开席咯——”
,声音拖着长长的尾音,在院子上空回荡,乡厨们端着热气腾腾的菜肴鱼贯而出,宴席正式开始。
上菜的顺序也有严格规定,必须先上凉菜开胃,像凉拌猪耳朵、夫妻肺片、麻辣鸡丝这些,色泽鲜艳,红亮亮、油汪汪的,上面撒着翠绿的葱花、香菜,味道麻辣鲜香,一上桌,瞬间就打开了宾客们的味蕾,大家纷纷拿起筷子,夹上一筷子尝尝鲜。
接着是三道蒸菜,头碗、甜烧白、咸烧白依次登场,热气腾腾,香气四溢,整个院子都飘着香味,勾得人食欲大增。
再上三道炒菜,回锅肉、鱼香肉丝、宫保鸡丁等,这些经典川菜色香味俱全,油在锅里“噼里啪啦”
地响,厨师们挥舞着锅铲,动作潇洒极了,香味勾得人坐不住,恨不得马上大快朵颐。
最后以三道汤菜收尾,酸辣汤、冬瓜排骨汤、三鲜汤等,清爽解腻,为宴席画上完美的句号。
宴席上,劝菜声此起彼伏,充满了浓浓的人情味。
“张嬢嬢,多吃点这个甜烧白,巴适得很!
来嘛来嘛,再夹一块!”
“李哥,来块霸王肘子,这个才过瘾!
搞快搞快,莫客气!”
热情的主人家会不断给宾客夹菜,生怕谁没吃好,把宾客的碗都堆得满满的。
酒过三巡,气氛愈发热烈。
有人开始划拳行令,“五魁首啊,六六顺”
“哥俩好啊,八匹马”
的声音响彻院子,输的人端起酒杯一饮而尽,引得众人哈哈大笑,脸上都笑出了泪花;有人拉着乡厨询问菜肴的做法,乡厨们也毫不藏私,一边比划着炒菜的动作,一边耐心地讲解着每一个步骤,连调料放多少克都讲得清清楚楚;小娃儿们则趁着大人们不注意,偷偷溜到厨房,眼巴巴地盯着锅里,等着新出锅的炸酥肉,那渴望的眼神,让人看了又好笑又心疼,时不时还咽咽口水,就盼着能早点儿尝上一口。
三、习俗里的川味乡愁
(一)红白喜事的悲喜人生
在川南泸州,嫁女的坝坝宴总是洋溢着喜庆的氛围,整个村子都跟着热闹起来,就像过年一样。
院子里挂满大红灯笼,红绸子在风里飘啊飘,大门上、窗户上都贴上大红喜字,处处张灯结彩,喜庆得很。
九斗碗的菜品中,除了传统菜肴,还会特意增加一道“早生贵子”
,用红枣、花生、桂圆、莲子熬成甜汤,寓意着新人早生贵子,家庭美满。
新娘的姐妹们会在席间唱起嫁女歌,她们围坐在一起,声音清亮、动听:“乖女出门莫想家,婆家也是你的家”
“愿你夫妻恩爱长,幸福日子万年长”
,歌声悠扬,情感真挚,唱着唱着,新娘眼眶就红了,眼泪在眼眶里打转,听的人也忍不住跟着抹眼泪,心里满是感动和祝福。
而在宜宾,丧宴上的坝坝宴则显得庄重肃穆。
院子里没有了喜庆的装饰,取而代之的是白色的挽联和花圈,风一吹,挽联轻轻晃动,仿佛在诉说着对逝者的哀思。
菜品也以清淡为主,少了几分热闹,多了一丝缅怀。
席间,亲友们围坐在一起,你一言我一语,回忆着逝者的生平往事,讲述着与逝者相处的点点滴滴。
“他生前最爱吃我做的回锅肉,每次都吃得精光,还直夸我手艺好”
“每次遇到困难,他总是第一个来帮忙,是个热心肠,这样的好人咋就走了呢”
,在烟火香气中,大家寄托着对逝者的哀思,也从彼此身上得到温暖与慰藉,互相安慰着,擦拭着眼泪。
(二)代代相传的文化基因
在德阳的乡村,至今保留着“吃九碗,传手艺”
的习俗。
宴席结束后,年轻媳妇们就像一群欢快的小麻雀,叽叽喳喳地围着乡厨请教烹饪技巧。
乡厨们也不藏着掖着,手把手地教:“选扣肉一定要选肥瘦均匀的三线肉,这样蒸出来才不会太油腻,记住咯!
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