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第27章 九碗烟火 坝坝宴里的川味乡愁（第8页）

如今他成了十里八乡的"

宴席明星"

，谁家办大事都以请到他为荣，提前几个月就来预约。

这些乡厨不仅是掌勺人，更是文化传承者。

他们收徒不看学历，只看重肯不肯吃苦、有没有灵性。

徒弟们从打杂做起，天不亮就得帮师傅添柴生火，切菜时要把土豆丝切得细如发丝，备料时要认得清每一种香料。

看师傅如何在大火中精准拿捏火候，怎样仅凭手感调配出恰到好处的味道。

王绍全的徒弟小李说："

师傅教我炒糖色，光看火色和糖的变化就要学半年。

他常说，九斗碗的魂在细节里，多一分少一分都不对。

"

正是这些乡厨的坚守，让传统技艺在新时代得以延续，他们就像一颗颗火种，照亮了九斗碗的传承之路。

八、宴席哲学：方寸间的文化传承

九斗碗为何一定要九道菜？在传统文化里，"

九"

是至阳之数，象征着长久、圆满，寄托着人们对美好生活的向往。

宴席座位的讲究更藏着儒家哲学：首席正对神龛，体现着对祖先的敬重与缅怀；长幼有序的落座方式，是孝道的直观展现，教导着晚辈要懂得尊老爱幼。

上菜顺序也暗含深意，先凉后热、先荤后素，如同生活的节奏，张弛有度，既有开胃的凉菜勾起食欲，又有热菜填饱肚子，最后以汤菜收尾，滋养肠胃。

这些看似繁琐的规矩，实则是文化的无声传承。

当年轻人在宴席上为长辈让座，学着老辈人用传统礼仪表达敬意；跟着长辈学划传统拳令，在一声声吆喝中感受民俗的魅力；在劝菜夹菜间感受邻里间的温暖情谊，传统文化就像春雨般浸润着心田。

正如老辈人说的："

坝坝宴吃的不是饭，是规矩，是人情，是根。

"

每一次宴席，都是一次文化的传递，一次情感的交融，让川人记住自己从哪里来，又要走向何方。

九、传承之路：在坚守与创新间前行

如今坝坝宴也面临着不少挑战：愿意学传统烹饪的年轻人越来越少，统计显示，60岁以上的乡厨占了七成，传承出现断层；预制菜的兴起，让一些宴席少了现做现吃的烟火气，味道也少了那份独特。

但希望也在生长：不少乡村小学开设了"

九斗碗烹饪课"

，孩子们系着小围裙，跟着老厨师学切菜、炒菜，虽然动作生疏，却学得格外认真；非遗传承人走进社区，举办九斗碗烹饪讲座，教城里人辨认正宗的郫县豆瓣，辨别食材的好坏；还有年轻人把坝坝宴搬进直播间，用短视频记录乡厨的故事，镜头里，乡厨翻炒菜肴的烟火气、宾客们开怀大笑的场景，让千万网友隔着屏幕感受这份川味乡愁，点赞评论不断。

在泸州的某个村子，一场特别的坝坝宴正在举行：乡厨依旧用传统技法烹饪九斗碗，柴火灶里的火苗欢快地跳跃，大铁锅里香气四溢；大学生志愿者则用无人机拍摄宴席盛况，高清画面里，八仙桌整齐排列，宾客们推杯换盏。

直播画面中，海外游子留言："

看哭了，这就是家的味道，是我魂牵梦绕的地方。

"

或许，这就是传统文化最好的传承方式——守得住根，跟得上时代，让坝坝宴的烟火，永远在川人的记忆里温暖地燃烧，照亮一代又一代川人的回家路。