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第27章 九碗烟火 坝坝宴里的川味乡愁（第5页）

选肉的时候，用手按一按，有弹性的才新鲜。”

“炒米粉的时候要小火慢炒，还要加入八角、桂皮等香料，炒出香味才行，莫心急，心急吃不了热豆腐。”

年轻媳妇们认真地听着，眼睛瞪得大大的，不时拿出小本子记下来，还不停地问问题：“师傅，这个调料放多少合适啊？”

“蒸多久才能熟呢？”

她们把学到的手艺带回家，等到自家办席或者帮邻居忙的时候，就成了独当一面的好手。

就这样，九斗碗的烹饪技艺在一代又一代的传承中不断发扬光大，成了咱川人共同的文化记忆，就像一颗种子，在川大地上生根发芽，茁壮成长。

四、新与旧的碰撞：坝坝宴的时代变奏曲

如今，水泥路通到了家家户户门口，小汽车"

嘀嘀"

按着喇叭穿梭在村子里，智能手机在老汉儿、老太婆手里也耍得飞起，坝坝宴也跟着这股新潮流，悄悄变了模样。

过去办席，主人家得提前好几天，扛着锄头去地里现摘青菜，背着背篓走几里山路去集市买肉，累得腰酸背痛。

现在一个电话打给食材供应商，第二天大卡车就"

轰隆轰隆"

送来收拾得干干净净的鸡鸭鱼肉、水灵灵的时蔬，就连捆扎整齐的柴火都能送货上门，坐在家里就能把食材备齐。

露天灶台边，曾经烟熏火燎的土灶，渐渐被亮闪闪的移动厨房替代。

不锈钢的操作台明光锃亮，带电子打火的煤气灶"

啪"

地一声就窜出蓝火，让乡厨们炒菜的速度快了不少。

以前烧火的大姑娘小媳妇，如今蹲在旁边刷着短视频，时不时给颠勺的乡厨递个调料，嘴里还念叨着："

王叔，你这颠勺的架势，比抖音上的美食博主还帅！

"

餐具也跟着"

升级"

，虽然有些上了年纪的老人还念着祖传的蓝花粗瓷碗，但更多时候，印着喜庆图案的一次性餐具、精致的密胺碗成了宴席常客，吃完不用洗，方便又省事。

宴席上的菜色更是来了个"

大翻新"

。

除了经典的九斗碗，还冒出不少新鲜花样：从沿海学来的蒜蓉粉丝蒸扇贝，放在大盘子里冒着热气，粉丝吸饱了海鲜的鲜味；照着美食App做的网红甜品，插着小旗子摆在桌上，造型精致得像艺术品；甚至还有现烤的羊肉串，在临时支起的烤架上"

滋滋"

冒油，孜然香气混着传统菜肴的味道，在院子里飘得到处都是。

年轻人们不爱喝自家酿的醪糟酒，抱着听装啤酒划拳，"

砰"

地碰杯声和老一辈"

五魁首、六六顺"

的划拳吆喝声此起彼伏，热闹非凡。

在一些时髦的村子里，坝坝宴还玩出了"

新花样"

。