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第17章 川酒飘香 岁月窖藏的东方韵味（第3页）

在这里，时间是最珍贵的原料。

泸州老窖的特曲酒，需要在窖池中发酵180天，头曲酒也要发酵90天。

漫长的发酵过程，让各种香味物质充分生成，赋予白酒丰富的层次感。

发酵过程中，工人们每天都会多次巡查窖池，用温度计测量温度，用鼻子嗅闻发酵的气味，根据经验判断发酵的进程是否正常。

泸州老窖的勾调工艺堪称一绝。

调酒师们凭借敏锐的味觉和嗅觉，将不同年份、不同窖池的原酒进行搭配。

他们像艺术家调配色彩一样，精心调整各种原酒的比例，让香气、口感达到完美平衡。

在勾调室里，摆满了各种不同年份、不同等级的原酒小样，调酒师们手持酒杯，轻轻摇晃，观察酒的色泽，然后凑近闻香，最后小抿一口，在口中细细品味，感受酒的醇厚、绵柔、回甘等不同口感。

一瓶优质的泸州老窖白酒，可能融合了几十种甚至上百种原酒，每一滴都凝聚着调酒师的智慧和匠心。

为了确保勾调的准确性，调酒师们还会使用先进的仪器设备，对酒中的各种成分进行分析检测，将传统工艺与现代科技完美结合。

三、绵竹风骨：剑南春的盛唐遗韵

在绵竹的竹林深处，剑南春的酿酒作坊弥漫着独特的酒香。

这里的酿酒历史可以追溯到唐代，当时的“剑南烧春”

就已成为宫廷御酒。

走进车间，巨大的蒸锅冒着白烟，工人们推着装满粮食的推车穿梭其中，一派繁忙景象。

车间外，成片的竹林随风摇曳，竹叶的清香与酒香相互交融，形成了剑南春独特的地域风味。

剑南春同样是浓香型白酒的杰出代表，采用“泥窖固态发酵”

工艺，独特的“跑窖法”

是其制胜秘诀。

所谓“跑窖”

，就是将一个窖池的酒醅取出，装入另一个窖池发酵。

这种工艺能让窖池微生物相互交流，赋予白酒更丰富的风味。

发酵过程中，工人们要多次“翻窖”

，确保酒醅发酵均匀。

翻窖时，人们将酒醅一铲一铲地翻动，动作娴熟而有力，在翻动过程中，酒醅中积聚的热量散发出来，新鲜空气得以进入，为微生物的生长繁殖创造良好条件。

传说，在盛唐时期，绵竹一带的美酒已小有名气。

一日，剑南道节度使奉命进献美酒至宫廷。

队伍行至途中，一辆载酒的马车不慎颠簸，酒坛破损，顿时，浓郁的酒香飘散开来。

神奇的是，这酒香竟引得林中百鸟盘旋不去，山林中的猛虎也被吸引而来，却没有丝毫攻击性，反而伏地静卧，沉醉在这酒香之中。

消息传到宫中，唐玄宗听闻后十分好奇，待美酒送达，当即品尝。

酒液入口，醇厚绵柔，回味悠长，唐玄宗龙颜大悦，赐名“剑南烧春”

，并留下“此酒只应天上有”

的赞誉。

自那以后，“剑南烧春”

声名远扬，成为了宫廷贡酒，绵竹的酿酒业也愈发兴盛。

近年来，剑南春在品牌建设上独辟蹊径。

以“大唐文化”

为核心，推出一系列文化主题产品，如“剑南春·东方红1949”