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第17章 川酒飘香 岁月窖藏的东方韵味（第2页）

蒸馏取酒是见证奇迹的时刻。

当酒醅被装入甑桶，蒸汽穿过酒醅，酒精和香味物质变成蒸汽升腾，在冷却器中凝结成晶莹的酒液。

接酒师傅们凭借丰富的经验，准确判断酒头、酒身和酒尾。

“掐头去尾取中间”

，只有最精华的部分，才能成为五粮液的原酒。

这些原酒还要经过陶坛陈酿，在岁月的打磨中，去除辛辣，变得更加醇厚。

陈酿的陶坛存放在专门的酒库中，酒库内常年保持恒温恒湿，坛中的原酒在安静中慢慢发生着微妙的变化，随着时间流逝，酒的色泽逐渐变得微黄，香气也愈发浓郁。

二、千年窖池：泸州老窖的时光魔法

在泸州国窖广场，四口明代万历年间的老窖池静静伫立，这是中国现存最早、保存最完整的酿酒窖池，被誉为“活文物”

。

池壁上的泥土呈乌黑发亮的色泽，散发着独特的芬芳，仿佛在诉说着四百多年的酿酒传奇。

凑近观察，能看到窖泥表面微微泛着湿润的光泽，那是无数微生物活跃的证明。

泸州老窖同样属于浓香型白酒，其酿造工艺遵循着古老的“续糟配料、泥窖发酵”

传统。

每一次酿酒，都要保留一部分上次发酵的酒醅，与新的粮食和酒曲混合。

这种代代相传的“万年糟”

，让窖池中的微生物得以持续繁衍，形成独特的酿酒生态。

工人们像呵护婴儿般照料着窖池，定期养护池壁，监测微生物的活性。

他们会用特制的工具清理池壁上的杂质，然后涂抹上新的窖泥，以维持窖池的最佳状态。

古老的传说为这几口老窖池增添了神秘色彩。

相传在很久很久以前，泸州一带瘟疫横行，百姓们苦不堪言。

一日，一位鹤发童颜、仙风道骨的仙人途经此地，看到百姓的惨状，心生怜悯。

当夜，仙人托梦给当地一位德高望重的老者，梦中，仙人手指江边生长的红高粱，又指向清澈的山泉，示意将二者混合。

仙人还传授了独特的发酵之法，并告诉老者，需将混合物埋于地下七七四十九日。

老者醒来后，半信半疑地按照仙人的指示行事。

四十九天后，当他小心翼翼地打开埋藏的容器，顿时，一股浓郁醇厚的酒香飘散开来，神奇的是，周围弥漫的瘴气竟也随之消散。

患病的百姓们饮用了这酒，病症逐渐痊愈。

自那以后，泸州人便世代传承这酿酒之法，而最早用于酿酒的池子，历经岁月，便成了如今的老窖池。

当地老人们常说，这些老窖池有灵气，是得到过酒神庇佑的，所以酿出的酒才如此醇香，历经百年而不衰。

如今，泸州老窖在坚守传统的同时，积极探索创新。

打造“智慧酒庄”

，利用大数据分析优化酿造工艺，提升酒品质量的稳定性。

在品牌推广上，开展“国窖1573封藏大典”

等文化活动，通过直播等新媒体形式向全球传播，让更多人了解泸州老窖的历史与文化。

数据显示，泸州老窖的品牌价值连续多年位居中国白酒前列，其产品远销全球五大洲60多个国家和地区，成为世界认识中国白酒的重要窗口。

酿酒车间里，工人们赤着膀子，喊着号子翻动酒醅。

“嘿哟嗬，嘿哟嗬”

的号子声在车间回荡，与蒸汽的嘶鸣交织成独特的酿酒交响乐。