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第81章 最朴素却又最精致的料理（第4页）

需挑选一窝刚卷紧心子的白菜，白菜要鲜嫩欲滴。

轻轻拿起，仔细端详，而后果断去掉外面至少两层略显粗糙的叶片，只留中心嫩菜梗部分。

……

紧接着。

便是处理这娇贵的白菜芯。

先在精心调制好的汤里，小心翼翼将菜根部分浸泡一下。

那汤，是融合了多种食材精华的所在，此刻正温柔包裹着菜根，让外面的菜茎渐渐软化。

之后。

剥开四五片白菜叶。

动作要轻柔得如同抚摸丝绸一般，切记根部不能断开。

总之这白菜芯，必须得完整。

此时的白菜如睡莲初开，带着一种清新脱俗的美，平放于网漏之上，宛如一件精美的艺术品。

再用细细的银针，在菜心上反复深刺。

银针穿梭其间，使白菜从内到外充满肉眼难见的气孔，为后续的入味做好准备。

……

事实上。

想要做出绝味的开水白菜。

最关键的一个步骤，便是在于能否调出一锅好汤。

汤的标准很苛刻，一定要鲜香无比，又要色泽清亮、不见一点油荤，入了眼中，跟纯净的白开水毫无差别！

此时。

林旭开始忙活了。

他将整鸡杀剖后，剔尽腹油，动作熟练而精准。

随即反复洗净血水，再入滚水里翻焯，让鸡肉的每一寸肌肤都经历一次洗礼。

然后另放进滚沸的清水里，改为文火。

加入制过的鲍鱼片、白菇丝等增鲜的配料。

经过一番发酵酝酿之后，锅中原本略浊的鸡汤，慢慢呈开水般透彻清冽之状。

细细一闻。

香味，浓醇敦厚。

不油不腻，沁人心脾，仿佛能穿透人的灵魂！

……

“好了。”

“这就是川菜系料理的最经典作品。”

带着自信与从容，林旭将盛装开水白菜料理的陶瓷碗，呈现到了安妮面前。

成菜。

乍看清汤寡水，油星全无。

简约，但又不是高雅。

用鼻子闻着，却感到香味扑鼻，以至于安妮这么一刻的时间里有些失神。

她那双炯炯有神的眼睛里，闪烁着惊喜与赞叹。