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第91章 传道授业解惑也（第6页）

水户郁魅闻此，便鼓起勇气问道。

“之所以区别于其他的牛肉盖浇饭，关键就在于酱汁的调配，才使得一碗米饭与数片牛肉碰撞出满满的日式和风味道。”

“酱汁？这跟酱汁有关系？”

水户郁魅，不禁惊疑了起来。

“如你所看到的那样，在酱汁调味方面，这碗牛丼料理的基础调配比例，是日式清酒30ml、味淋7ml、砂15g、日式浓口酱油20ml、水250ml，味精3g……”

“那么，你可能会觉得清酒、味淋、砂、酱油的组合似曾相似。”

“没错。”

“日式照烧、幽庵烧的调味。”

“其实都跟这个酱汁调配比例，有点接近。”

“至于为什么要用到味精，是因为这道菜在比较复杂的版本里是会用到【出汁】的，也就是日式高汤。”

“目的，为的是提取昆布里的谷氨酸钠与木鱼里的呈味氨基酸。”

“既然是基础版。”

“同时也不让超出你们的能力范畴。”

“我只能先给了大家一个简单的味精版本，等于说这碗牛丼料理是个弱化版本，或是残缺版本。”

……

“什么？”

“这样的牛丼料理，还不是最完美的？”

一听，水户郁魅心态有点崩溃。

“表面上看这碗牛丼重点在于牛肉、米饭、各种搭配的搭配，实则不然！”

“其最重要的地方，反而是一种出汁所用的食材……”

“鲣节！”

林旭，解释道。

“鲣节？”

水户郁魅，愣了愣。

“鲣节的呈鲜物质是肌苷酸。”

“虽然都是氨基酸，但它与谷氨酸不同，单独食用肌苷酸并不会呈现很明显的鲜味。”

“可是当它与谷氨酸同时食用时，却可以让谷氨酸的鲜味大幅提升，所以也被称为【呈味核苷酸】”

“因此，昆布与鲣鱼同时使用的出汁。”

“就能做到鲜味1+1＞2的效果。”

……

“这……这……”

“一碗简单的牛丼，怎么会有如此之多的讲究啊？”

此时此刻，水户郁魅彻底震惊了！

（本章完）