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第18章 爆衣（第1页）

第18章爆衣

“好歹。

“

“我是初等部目前成绩最好的优等生。”

被林旭这么一夸，绘里奈内心里有点小喜悦，随后撩了撩额头前的发丝，略微得意道。

“接下来。”

“该我来油炸猪排了。”

不理会她，林旭开始预热油锅，油温将其控制在170到180c之间。

再将裹好的猪排，轻轻放入油锅中。

中小火慢炸，期间不时翻动，确保两面均匀受热，炸至金黄且内部熟透。

用漏网捞出，放在厨房纸上吸去多余的油分。

……

“很香耶。”

“得承认一点。”

“你对火候油温的控制，简直强到令人发指。”

一旁，绘里奈动动鼻尖，闻着空气里那浓郁的油炸猪排香味，略微沉醉。

“炸猪排的关键。”

“在于【拍松】，用刀背从左至右敲一遍。”

“然后再转方向，再敲。”

“这么前前后后转过三四次方向，敲过三四遍，猪排早已密布厚重刀背留下的印记。”

“用手扯起就能发现，肉的面积比原先大了1倍多。”

“其次裹猪排的面包粉，也很重要。”

“外面买的面包粉有粗细咸甜各种材质，总体来说，用带点咸味且颗粒较粗的面包粉来炸猪排，味道会比较香，外形也会比较好看。”

“但这样的面包粉，不容易老老实实附着在猪排上。”

“需要先给猪排上浆，然后再用把木榔头，一点一点把面包粉摁实在肉的表面。”

“如此一来。”

“细粒的面包粉，便很容易嵌入猪排表面。”

林旭，将煮好的米饭盛入碗中，稍微压实，形成一个小丘状，以便放置猪排时更加稳固。

紧接着，他稍作回头，对着绘里奈耐心解释了起来。

……

“可是……”

“用这样的方式，猪排炸出来的颜色容易变焦黑。”

绘里奈点点头，随即说出了自己的疑惑。

“对。”

“所以更考验厨师的功底。”

林旭，笑着道。