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上篇 第一 乃粒（第3页）

质本粳而晚收带粘（俗名婺源光之类），不可为酒，只可为粥者，又一种性也。

凡稻谷形有长芒、短芒（江南名长芒者曰浏阳早，短芒者曰吉安早）、长粒、尖粒、圆顶、扁面不一。

其中米色有雪白、牙黄、大赤、半紫、杂黑不一。

湿种之期，最早者春分以前，名为社种①（遇天寒有冻死不生者），最迟者后于清明。

凡播种，先以稻麦稿②包浸数日，俟其生芽，撒于田中，生出寸许，其名曰秧。

秧生三十日即拔起分栽。

若田亩逢旱干、水溢，不可插秧。

秧过期，老而长节，即栽于亩中，生谷数粒，结果而已。

凡秧田一亩所生秧，供移栽二十五亩。

凡秧既分栽后，早者七十日即收获（粳有救公饥、喉下急，糯有金包银之类，方语③百千，不可殚述），最迟者历夏及冬二百日方收获。

其冬季播种、仲夏即收者，则广南之稻，地无霜雪故也。

凡稻旬日失水，即愁旱干。

夏种冬收之谷，必山间源水不绝之亩，其谷种亦耐久，其土脉亦寒，不催苗也。

湖滨之田，待夏潦已过，六月方栽者，其秧立夏播种，撒藏高亩之上，以待时也。

南方平原，田多一岁两栽两获者。

其再栽秧，俗名晚糯，非粳类也。

六月刈④初禾，耕治老膏田⑤，插再生秧。

其秧清明时已偕早秧撒布。

早秧一日无水即死，此秧历四五两月，任从烈日咦干无忧，此一异也。

凡再植稻遇秋多晴，则汲灌与稻相终始。

农家勤苦，为春酒之需也。

凡稻旬日失水则死期至，幻出⑥早稻一种，粳而不粘者，即高山可插，又一异也。

香稻一种，取其芳气以供贵人，收实甚少，滋益全无，不足尚⑦也。

【注释】

①社种：古时以立春之后的第五个戊日为春社，时在春分之前。

②稿：秸秆。

③方语：地方土语，方言。

④刈（yì）：割草。

⑤膏田：肥沃之田。

⑥幻出：变化出。

⑦尚：推崇。

【译文】

稻的种类最多。

不黏的，禾叫秔稻，米叫粳米；黏的，禾叫徐稻，米叫糯米（南方没有黏黍，酒都是用糯米酿制的）。

本来属于粳稻的一种而晚熟且带黏性的（俗名叫“婺源光”

一类），不能用来做酒，只能用来煮粥，这是另一个稻种。

稻谷形状有长芒、短芒（江南称长芒稻种为“浏阳早”

，短芒稻则叫做“吉安早”

），长粒、尖粒、圆顶、扁粒等多种不一。

其中米的颜色有雪白、淡黄、大赤、淡紫和灰黑等多种。