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上篇 第四 粹精（第7页）

凡麻筛与米筛小者同形，而目密五倍。

麻从目中落，叶残角屑皆浮筛上而弃之。

凡豆菽刈获，少者用枷，多而省力者仍铺场，烈日晒干，牛曳石赶而压落之。

凡打豆枷，竹木竿为柄，其端锥圆眼，拴木一条，长三尺许，铺豆于场，执柄而击之。

凡豆击之后，用风扇扬去荚叶，筛以继之，嘉实洒然入廪④矣。

是故舂、磨不及麻，硙碾不及菽⑤也。

【注释】

①播：即簸字。

②小彗：小扫帚。

③悬：悬置而不用也。

④廪：仓廪，粮库。

⑤舂、磨不及麻，硙碾不及菽：芝麻不用舂、磨，豆子不用硙碾。

【译文】

小米是这样加工的：扬净后得到实粒，舂后得到小米，磨后得到小米粉。

除去风扬、车扇两法外，还有一种簸法。

簸法是用蔑条编成圆盘，把谷子铺在上面，均匀地扬簸。

轻的扬到前面，就从箕口丢弃地下。

重的留在后面，那就是饱满的实粒了。

小米加工用的舂、磨、扬、播等工具，已经详述于《攻稻》《攻麦》两节中。

只是小碾这个工具，在《攻稻》《攻麦》两章节没有谈到。

北方加工小米，在家里安置一个石墩，中间高，四边低，边沿不开槽。

碾石是长圆形的，好像牛拉的石磙子，两头插上木柄。

碾时，把谷子铺在墩上，妇女两人面对面，相互用手交接碾柄来碾压。

米落到碾的边沿时，就随手用小扫帚扫进去。

家里有了这种工具，就用不着杵臼了。

芝麻收割后，在烈日下晒干，扎成小把，然后两手各拿一把相互拍打，芝麻壳就会裂开，芝麻粒也就脱落了，下面用席子承接。

芝麻筛和小的米筛形状相同，但筛眼比米筛密五倍。

芝麻粒从筛眼中落下，叶屑和碎片等杂物浮在筛上抛掉。

豆类收获后，量少的用连枷脱粒，如果量多，省力的办法仍然是铺在晒场上，在烈日下晒干，用牛拉石磙来脱粒。

打豆的连枷，是用竹竿或木杆作柄，柄的前端钻个圆孔，拴上一条长约三尺左右的木棒。

把豆铺在场上，手执枷柄甩打。

豆打落后，用风车扇去荚叶，再筛过，就可得到饱满的豆粒入仓了。

所以说，芝麻用不着舂和磨，豆类用不着碨和碾。

【评析】

谷物收成后，比如稻与麦，并非直接就可以食用，稻谷有壳，而麦粒有皮，真正可食用的是壳里面的东西。

若非古代的先人发明了取出白米与磨面粉的加工技术，我们今天就不会享受到香喷喷的白米饭和各式各样的面食。

本章的主要内容是水稻、小麦的收割、脱粒以及加工成白米与麦粉的技术和相关工具，还概略讲述了其他谷物的加工。

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