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下篇 第十七 曲糵（第3页）

造者专用白面，每百斤入青蒿自然汁、马蓼、苍耳自然汁相和作饼，麻叶或楮叶包罨，如造酱黄法。

待生黄衣，即晒收之。

其用他药配合，则听好医者增入，苦无定方①也。

【注释】

①苦无定方：只可叹没有固定的配方。

【译文】

制作神曲是专供医药上用的，把它称为神曲是因为医家为了与酒曲相区别。

神曲的制作方法开始于唐代，这种曲不能用来酿酒。

制作时只用白面，每百斤加入青蒿、马蓼和苍耳三种东西的原汁，拌匀制成饼状，再用麻叶或楮叶包藏覆盖着，像制作豆酱黄曲的方法一样，等到曲面颜色变黄就晒干收藏起来。

至于要用其他什么药配合，则要按医生的不同经验而加以酌定，很难列举出固定的处方。

丹曲

【原文】

凡丹曲①一种，法出近代。

其义臭腐神奇，其法气精变化。

世间鱼肉最朽腐物，而此物薄施涂抹，能固其质于炎暑之中，经历旬日，蛆蝇不敢近，色味不离初，盖奇药也。

凡造法用籼稻米，不拘早晚。

舂杵极其精细，水浸一七日，其气臭恶不可闻，则取入长流河水漂净（必用山河流水，大江者不可用）。

漂后恶臭犹不可解，入甑蒸饭，则转成香气，其香芬甚。

凡蒸此米成饭，初一蒸半生即止，不及其熟。

出离釜中，以冷水一沃，气冷再蒸，则令极熟矣。

熟后，数石共积一堆拌信②。

凡曲信必用绝佳红酒糟为料，每糟一斗，入马蓼自然汁三升，明矾水和化。

每曲饭一石，入信二斤，乘饭热时，数人捷手拌匀，初热拌至冷。

候视曲信入饭，久复微温，则信至矣。

凡饭拌信后，倾入箩内，过矾水一次，然后分散入篾盘，登架乘风。

后此风力为政，水火无功③。

凡曲饭入盘，每盘约载五升。

其屋室宜高大，防瓦上暑气侵逼。

室面宜向南，防西晒。

一个时中翻拌约三次。

候视者七日之中，即坐卧盘架之下，眠不敢安，中宵数起。

其初时雪白色，经一二日成至黑色。

黑转褐，褐转赭，赭转红，红极复转微黄。

目击风中变幻，名曰生黄曲，则其价与入物之力④皆倍于凡曲也。

凡黑色转褐，褐转红，皆过水一度。

红则不复入水。

凡造此物，曲工盥手与洗净盘簟，皆令极洁。

一毫滓秽，则败乃事也。

【注释】

①丹曲：即今之红曲，用大米培养的红曲霉。