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第27章 九碗烟火 坝坝宴里的川味乡愁（第2页）

，你缠着我，我绕着你。

揭开碗盖的瞬间，那香气“轰”

地一下扑面而来，金黄的蛋皮在浓汤里若隐若现，酥肉吸饱了汤汁，变得绵软又带着点儿嚼劲，一抿就化在嘴里。

老人们常说，这道菜就跟咱川人的性子似的，包容大度，五湖四海的人来了，都能热热闹闹地聚在一块儿，豪爽得很！

甜烧白堪称九斗碗中的“温柔一刀”

，是许多川人记忆深处最甜蜜的味道。

乡厨们精心挑选肥瘦均匀的三线五花肉，先丢进锅里煮到八成熟，捞出来后，在肉皮上抹满红糖，就像是给肉穿上了一件红衣裳，再放进油锅里炸，肉皮“滋啦滋啦”

地响，瞬间绽放出诱人的虎皮纹路。

等五花肉晾凉了，切成薄片，每片肉中间夹上香甜细腻、沙沙的豆沙，整齐地码在碗里，再铺上一层泡得发胀的糯米。

蒸制的时候，肥肉的油脂慢慢渗进糯米里，豆沙的香甜和肉香相互交融，你侬我侬。

起碗的时候倒扣在盘中，油亮的糯米闪着琥珀色的光泽，仿佛裹着一层蜜糖。

咬上一口，甜而不腻，软糯香甜，那种美妙的滋味能把人从脚趾头甜到天灵盖，让人忍不住眯起眼睛，细细品味这份甜蜜。

特别是在婚宴上，这道菜那是必不可少，就图个新人往后的日子甜甜蜜蜜，和和美美！

压轴登场的“霸王肘子”

，最能显出咱川人的豪迈劲儿！

乡厨们会提前一天，在熙熙攘攘的集市上精挑细选十斤重的大猪肘子，拿八角、桂皮、香叶等十几种秘制香料，里里外外给肘子“按摩”

个遍，腌上一整晚，让香料的味道彻彻底底钻进肉缝里。

第二天，把腌制好的肘子丢进大铁锅里，加足量的水，先用大火烧开，撇去浮沫，转小火慢慢煨。

煨的时候，乡厨们时不时凑过去，弯着腰，眼睛紧紧盯着锅里，瞅两眼火候，适时添点调料。

等到上桌的时候，肘子表皮呈诱人的酱红色，泛着油亮油亮的光泽，用筷子轻轻一戳，肉就“噗”

地从骨头上脱落下来，鲜嫩多汁。

再配上用蒜泥、香醋、红油，加点葱花、香菜调制的蘸料，一口咬下去，满满的幸福感在舌尖“炸开”

！

宴席上，年轻力壮的小伙子们最爱较劲儿，比拼谁啃的肘子骨头最干净，一边啃还一边扯着嗓子喊：“我啃得比你干净！”

“你不行，看我的！”

欢声笑语中，气氛一下子就被推向了高潮，把咱川人的豪爽与活力展现得淋漓尽致。

除了这些招牌菜，九斗碗里还有粉蒸肉、咸烧白、烩三鲜等各具特色的菜品。

粉蒸肉选来肥瘦相间的五花肉，切成薄片，裹上炒得喷香、还带着微微焦香的米粉，往蒸笼里一放，米粉吸饱了肉的油脂，变得油润软糯，五花肉也没了油腻劲儿，多了股独特的米香；咸烧白和甜烧白做法差不多，就是把豆沙换成了咸鲜可口的芽菜，别有一番风味；烩三鲜用虾仁、鱿鱼、肉丸当主料，搭配各种鲜嫩的时令蔬菜，汤汁鲜美得能鲜掉眉毛，营养还特别丰富。

每一道菜都凝聚着乡厨们的心血，也承载着咱川人对美好生活的向往，盼着日子能像这一桌菜一样，有滋有味。

二、坝坝宴：流动的乡情画卷

（一）庭院里的人间烟火

在成都平原的农家小院，筹备一场坝坝宴，那阵仗就跟过年似的，从准备到开席，每个环节都透着浓浓的人情味。

半个多月前，主人家就拎着自家树上刚摘的橘子、地里挖的花生，挨家挨户串门。

要是办喜事，就满脸笑容地吆喝：“下周五我家娃结婚，来吃席哈！

热热闹闹凑个喜气！”

要是有白事，就红着眼圈，声音哽咽地说：“老人走了，来送最后一程嘛，帮忙搭把手。”

大家一听，不管手头多忙，都爽快应下：“要得！

一定来！”