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第25章 川味密码 辣椒胡豆与郫县豆瓣的千年交响（第6页）

在明朝中后期，辣椒传入中国大陆，最初是作为观赏植物被人们种植。

由于它是从东边大海上飘洋过海而来，所以在四川等地，人们便将其亲切地唤作“海椒”

，这个名字一直沿用至今，承载着辣椒远渡重洋而来的记忆。

就像洋芋、洋柿子、洋姜等，这些名字也暗示着它们是新航路开辟后从美洲漂洋过海来到中国的。

四川作为中国辣椒主产区之一，种植面积常年稳定在150万亩左右，产量与产值均在全省蔬菜产业中名列前茅。

一个个特色鲜明的种植基地，如璀璨的明珠般镶嵌在巴蜀大地。

成都双流牧马山的二荆条种植基地里，细长的椒角挂满枝头，这里产出的辣椒早在清朝时期便成为皇家贡品，2009年入选国家地理标志产品；南充西充作为全川唯一的辣椒基地县，所产二荆条以产量高、肉厚角长的特质，成为郫县豆瓣的核心原料；眉山丹棱的200亩辣椒园里，细荆条与二荆条沐浴着阳光生长，科学的种植方法让每一株辣椒都饱含风味；巴中市平昌邱家镇雪山村的“宏绿5号”

辣椒基地，在“企业+合作社+农户”

的模式下，亩产高达4000斤以上；达川大堰镇金黄村的2.3万亩规模化种植区，春耕时的忙碌身影与翠绿椒苗共同勾勒出丰收的图景。

胡豆的种子产业同样蓬勃发展。

四川省农科院培育的“成胡24”

“成胡26”

等品种，以反季节生长、高产强抗性的优势，成为田间的新宠；兼具观赏与食用价值的“豆美一号”

，花开时紫色如云霞，结荚后亩产超400斤；“渝蚕5号”

凭借鲜糯清甜的口感，在夏秋上市期抢占市场，亩产鲜荚达2500斤以上。

而用于制作郫县豆瓣的二流板青皮大白胡豆，更是在种子培育上精益求精，从源头保障豆瓣的醇厚风味。

成都达利种业在新都区龙桥镇的繁育基地，通过统一供种、技术指导和订单收购，带动农户规模化种植；松潘高原现代农业产业园作为食用豆“大观园”

，每年试验100多个胡豆品种，筛选出的优质类型正逐步推广至全省。

在加工领域，四川展现出强大的产业实力。

郫县豆瓣年消耗鲜椒120万吨、干椒20万吨，庞大的需求推动着辣椒种植基地不断扩张；六婆、翠宏等企业的生产线高速运转，将辣椒转化为火锅底料、蘸料等数百种产品，远销30多个国家和地区。

胡豆也在深加工中焕发新生，从水豆豉、胡豆凉粉等传统小吃，到胡豆泥、胡豆蛋白粉等现代食品，产业链不断延伸。

辣椒与胡豆产业的繁荣，更催生出农文旅融合的新业态。

宣汉县南坪镇依托万亩椒田，打造出集采摘体验、文化研学于一体的“农旅打卡圈”

，辣椒主题民宿、椒香美食街吸引游客纷至沓来，2024年土特产销售额突破80万元；当地投资300万元的辣椒加工厂，配备现代化烘干生产线，干椒年产能达1000吨，未来还计划开发辣椒碱提取物等高附加值产品。

在成都川菜博物馆的VR体验区，游客能“走进”

攀西的辣椒大棚，感受螺丝椒沉甸甸地压弯枝头；郫县豆瓣博物馆的动态沙盘上，从田间采摘到陶缸发酵的全流程清晰呈现，传统工艺与智能设备交相辉映。

从丝路传入的胡豆、漂洋过海的辣椒，到走向世界的郫县豆瓣，这些食材早已超越味觉范畴，成为四川文化产业发展的强劲引擎。

在成都宽窄巷子，外国游客举着手机拍摄现炒海椒面的红火场景；在东京、伦敦的川菜馆里，厨师正用郫县豆瓣精心调制新派料理。

海椒的热烈、胡豆的质朴、豆瓣的醇厚，连同扁豆腐的独特韵味，早从四川盆地的陶罐与豆腐坊里溢出，在全球化的餐桌上发酵出新的滋味。

从茶马古道的马铃声，到现代冷链运输的轰鸣声，从手工研磨的石臼，到智能生产的车间，它们始终是四川最忠诚的味觉守护者，不仅烹饪出麻辣鲜香的川菜盛宴，更炖出了蜀地独有的生活滋味。

这三味食材，恰似跳动在时代浪潮中的音符，既奏响千年传承的韵律，也谱写着全球化时代的创新乐章，成为让世界读懂中国的一道“辣味情书”

。