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4家常豆腐（第4页）

奴寻思，都不用带驴子进去吃草料了，就在外头等，不用耽搁，立马就能走。”

沈寻默不吭声，翻身上驴，任由连池牵着走。

隔日，江记豆腐铺子生意大好。

只因铺子里多添了一样平日里没有的腐竹，许多周边街邻都来凑热闹尝鲜。

宋时已经有腐竹了。

毕竟早在隋末唐初那会儿，腐竹就已在浔州，也就是后世的广西桂平市问世。

但或许由于古代的信息传播速度慢，这东西的做法始终没传到汴京来，因此在这一方天地，腐竹还属于稀罕物。

江知味延续了传统的制作工艺，取天然井水煮豆浆，之后捞出表面凝结的那层皮子，便是后世常吃的腐竹。

甚至没等晒干，就来了不少人把腐竹打包买走了。

巳时未至，豆腐铺子里，除了凌花偷偷留下的一点儿豆腐，别的都被扫荡一空。

她怕仅剩的一块老豆腐也和腐竹一样被人抢去，匆忙安上门板闭门谢客，转头和两小只一起守在灶房门边等吃了。

此处，江知味乌发束起，正卷起袖管，披上围裙，等待大显身手。

今日要做的是家常豆腐。

豆腐需得切成厚片，这样下锅煎的过程中不容易煎碎。

原本应该下入的青红椒，因宋时还没引进，被江知味用切片胡萝卜替代。

早市买来的青蒜已经根叶分离。

泡发的木耳、姜末和蒜末，都整齐地码在一旁等候下锅。

宋人爱好做酱，像后世常吃的豆瓣酱，在这会儿几乎家家户户都有。

而家烧豆腐的关键，就是那一勺浓浓的豆瓣酱，也是整道菜咸味的主要来源。

热锅下冷油，等铁锅整个儿润透，便可逐个下豆腐，煎至两面金黄。

捞出备用后，锅里留有底油。

放入切好的五花肉薄片，煸出一层薄薄的猪油来。

之后下入姜蒜末炒香，挨个放入研碎的豆瓣酱、酱油、清水还有少量白糖。

此时，家常豆腐的香味已至全盛，惹得门外等吃的三人争相咽起口水。

江晓更是馋得双眼发直，两腿扑腾着就要往灶房里跑，被凌花两手扒门，死死拦住。

江知味笑看他们一眼，手边搅弄个不停，转头听见了锅里咕嘟嘟的水沸声。

旋即揭开锅盖，下入豆腐、木耳，煮个片刻，再加入切好的青蒜、胡萝卜，待大火收汁后，淋入了小半碗豌豆淀粉水勾芡。

如此便可出锅了。

出锅后的家常豆腐油光锃亮，每一块豆腐都保留着原本的完整形态。

往碗里一装，配菜色泽鲜艳，豆腐金黄莹润。

衬得缺了口的陶碗，都变得明亮贵气起来。

江知味笑得灿烂，端起盛满豆腐的海碗，对灶房门边挤得不可开交的三人略一摇晃：“娘，暖姐儿，晓哥儿，开饭啦。”

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