69书吧

手机浏览器扫描二维码访问

3040（第18页）

这一日清早，姜如意起床梳洗过之后，快步走进了厨房里，开始琢磨酱大骨。

这一批猪筒骨，是姜如意提前了好几日从肉铺里预定的，之所以难得，倒不是因为价钱贵，恰恰相反，这猪筒骨的价格十分便宜。

或许就是因为太便宜了，又或许是寻常人家料理不好味道，所以买的人少，便不怎么好碰见。

姜如意连着问了好几日，都没买到这猪筒骨，反倒越发馋起这滋味来。

今日肉铺里好不容易得了些，连忙遣伙计送过来。

眼前的小伙计年纪不大，人却十分的伶俐。

他一边将筒骨给姜如意送进厨房里，一边笑着朝姜如意说道：“我们掌柜的说了，只要日后有这猪筒骨，都第一时间给姜小娘子送来，姜小娘子尽可放心。”

姜如意听着小伙计的话，连忙笑着谢过，又给他拿了些糕，盛在个干净的竹篮子里，让他带回去吃。

小伙计还是嘴馋的年纪，看着那花样精巧的糯米糕，两只眼睛都亮了，他连忙朝姜小娘子道谢，然后才拎着那篮子，欢天喜地的离开。

姜如意笑眯眯的目送着小伙计离开，这才又进了厨房，低头看看那些猪筒骨，等检查了一遍皆十分新鲜，姜如意满意的点了点头，站在灶台前耐心处理起来。

这酱大骨是个费工夫的菜，要先炖再煨，做出来的颜色和味道才色泽明亮，浓香软烂。

之所以要用筒骨，是因为骨头中有骨髓，用酱汁煨好之后，大骨肉酱香软烂，筒骨中的骨髓一吸，满口都是油滋滋的脂肪香味，骨髓的口感又顺滑醇厚，其余吃食皆不能比拟，滋味令人回味无穷。

姜如意先将这些筒骨清洗浸泡了一边，又下锅焯水，盛出来再用长流水重新干净。

然后放到一边沥水，开始调配酱料。

将香叶、八角、花椒、栀子和白蔻先用水泡过，然后又加了大块的葱姜蒜瓣，皆轻轻用刀拍开，锅里烧了热油之后，将这些香料全都入锅炒制。

姜如意将沥好水的筒骨倒入爆香香料的锅中，紧接着烹入一勺酒，酒香混合着油脂在热锅中迅速融合到一起，再分别加入黄豆酱和清酱汁。

只听“唰”

的一声，锅里面升腾起锅气，浓郁的香气直往鼻子里钻。

阿芍原本正在外面吃酱肉包，等闻见这香味，她将手里的包子放下，吸着口水走了进来。

“小娘子，这酱大骨闻着也太香了吧？”

姜如意正端着热水，倒进热腾腾的锅里面开始炖，一听见阿芍的声音，她笑着抬头朝她看过去。

姜如意朝阿芍说道：“先别着急，要等到今天中午才能吃上。”

阿芍连忙点了点头，又朝锅里看了一眼，感觉自己手中的酱肉包都不香了。

姜如意等这一锅酱汤沸腾之后，盖上锅盖，用小火慢慢炖着，然后就迈步出了厨房。

快到中午的时候，姜如意和阿芍，就吃上了这浓香滋味的酱大骨。

筒骨已经炖的酥香软烂，外面裹着浓稠的酱汁，上面的肉一咬便轻而易举脱骨。

这筒骨并不是纯瘦的，上面带着些肥肉，入口却肥而不腻，反而因为吸足浓郁的酱汁，吃起来只觉满口生香。

阿芍吃的满嘴油光，又学着姜如意教的方法，试着吸一口里面的骨髓。

嗯？？

阿芍震惊的睁大了双眼。

只觉得嘴里面充满了油汪汪的香浓滋味，即使才刚吃了酱大骨的肉，这浓郁顺滑的骨髓香味，依然霸道的充斥进味蕾中，香的让人久久回不过神来。

阿芍吃的连连点头，最后干脆丢了筷子，左右两只手齐上阵，啃着这酱大骨，好吃到连话都说不出来。

等到中午客人们都来吃饭，姜如意便向食客们推荐了这道酱大骨。

“这酱大骨和之前的红烧排骨不同，用的是猪筒骨，先用酱汁大火炖开，再小火慢慢煨到软烂，这时酱汁都已经裹在了筒骨肉上……”

食客们听着姜如意的形容，皆咽了咽口水，争先恐后的点上一盘，等吃了一口，又吸了里面的骨髓，就忙不迭点点头。

然后和阿芍一样，干脆将筷子丢在一旁，两只手左右开弓，抓着那酱大骨大口大口吃了起来。

等到了傍晚，来吃晡食的食客们进门时，这酱大骨又有了新吃法。

姜如意笑笑指了一下酱大骨上面结的冻子，给面前这桌食客说道：“这酱大骨是中午炖好的，热着吃香酥软烂。

这会儿放凉了之后，酱汁已经全都结成了冻子，更加有滋味不说，搭配米饭也是一绝。”

“另着，里面的骨髓也变成了半凝结状，十分适合拿筷子捅着吃，客人千万要试试。”