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第56章 荒野爆炒鹿肚（第1页）

第56章荒野爆炒鹿肚

第四十九天。

林予安早早便起身，并给烟熏房的火堆添加了最后一批松针树。

他这两天半的主要精力，都放在了观察那些悬挂在浓烟中的鹿肉上。

从第四十七天傍晚开始，这场漫长而细致的烟熏工作，已经持续了将近两天两夜。

他估算着，按照这个熏制强度和肉条的大小，今天中午应该就能达到理想的保存状态了。

在等待熏肉完成的同时，他开始筹备早饭。

那块被他浸泡了许久的鹿肚，是今天的主要食材。

林予安一边将鹿肚从浑浊的草木灰水中小心翼翼地捞出，一边对着镜头解释。

“草木灰水呈碱性，能有效地去除大部分异味，使其在后续烹饪时更容易达到那种脆嫩的口感。”

鹿肚清洗干净后，林予安准备进行下一步的精细处理。

“对于鹿肚来说，虽然它不像牛毛肚那样有明显的黑色内膜，但其内壁覆盖着一层粗糙黏膜，这些都必须仔细刮剥掉，才能得到洁白脆嫩的肚板。”

他将鹿肚的内壁翻出，用刀刃紧贴着肚板的基底，一片片地将那层薄薄的、略带韧性的内壁嫩膜刮剥下来。

随着刀刃的游走，那些被刮下的黏膜被他随手弃置一旁。

而暴露出来的肚板，则呈现出一种非常干净的米白色，摸上去光滑而富有弹性。

当整块鹿肚的内壁都被处理得洁白无瑕后，林予安才满意地点了点头。

“好了，现在这块鹿肚已经非常干净了，接下来就是改刀，切成适合爆炒的肚丝。”

他用多功能刀，快速的将其片成厚度约两三毫米的薄片，然后再将这些薄片迭在一起，切成宽度约半厘米左右的细丝。

“爆肚对火候的要求极高，正所谓‘旺火急爆’，时间稍长一秒就会老韧，失去那份独特的脆爽。”

“所以，所有的准备工作都要提前做好，一旦下锅，就必须一气呵成。”

刮下一块约拇指大小的乳白色油脂，投入到常用的不锈钢锅中。

鹿油在高温下几乎是瞬间融化，发出“滋滋”

的剧烈声响。

就在鹿油完全融化，并且温度升至极高，锅底的油脂开始微微冒起清晰可见的青烟时。

“就是现在！

下锅！”

林予安抓起石板上那堆切好的洁白肚丝，毫不犹豫地全部倒入滚烫的鹿油之中！

“刺啦——！”