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【正常,毕竟安子可是处理过熊狼鹿的……身体结构都是相通的!
】
瑞雯和麦克也看呆了,他们本以为林予安会切得坑坑洼洼,没想到只是一刀就做到了完美的程度。
林予安没有停歇,又用同样的方式,处理了另一面。
最终两条重达十几磅,如同巨大粉色宝石般的马鲛鱼鱼柳,被整齐地放在了砧板上。
“好了,现在……”
林予安刚准备将鱼柳打包。
“等等,林。”
麦克却突然叫住了他,脸上露出了一个神秘的笑容。
他拿出一把干净的西式厨刀,熟练地从鱼柳尾部最紧实的位置,切下了一小块肉。
然后,以一种极其专业的手法,逆着肌肉的纹理,快速片出了三片薄如蝉翼的鱼生片。
“来,”
他用餐刀的刀尖,将三片晶莹剔透的鱼生分别送到林予安和瑞雯面前,“在上正餐之前,先尝尝开胃菜。
这是水手的传统,品尝大海最原始的味道。”
【来了来了!
现场品鉴会!
】
【我靠,麦克船长这刀工也好专业!
】
林予安看着那片还带着生命余温的鱼生,没有丝毫犹豫,直接放入口中。
鱼肉的口感非常奇特,极其q弹,甚至有点脆,牙齿切下去能感觉到清晰的纤维感。
但味道却很清淡,除了淡淡的咸鲜味,并没有想象中那种浓郁的甘甜味。
“很有趣的口感,”
林予安评价道,“非常有嚼劲,但好像没什么味道。”
“完全正确!”
瑞雯也尝了一片,立刻以美食家的口吻接过了话头,开始为林予安和直播间的观众科普。
“林,你现在尝到的,是鱼肉死后僵直前的状态。
这个时候的鱼肉,我们称之为‘活缔’口感。”
“它的特点就是极致的‘弹’和‘脆’,有的人就特别钟爱这种口感。”
她顿了顿,继续解释道:“但是,对于马鲛鱼这种风味型的鱼来说,这并不是它最好吃的状态。
它的灵魂,也就是那些鲜味物质,现在还沉睡在肌肉细胞里。”
麦克则在一旁,将剩下的两大块鱼柳小心翼翼地用真空袋包好,然后才完全浸没到那装满了冰盐水的冷藏箱中。
“好了,”
麦克盖上箱盖,满意地拍了拍手,然后对着镜头,接上了女儿的话题,开始了“美食科普”
。
“瑞雯说的没错,我们把剩下的部分放进冰盐水里,让它舒舒服服地躺上至少四五个小时,让他‘低温熟成’。”
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