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……
后厨。
李悠南系上厨师用的白色围裙,挽起袖子。
前面的操作台上,放满了他指名要的所有食材和调料。
陈坤杰还是不太相信,可看到李悠南这架势,又觉得挺唬人,只能将信将疑地说:“你真会这个?你这小子连辣椒都不吃的。”
卢小兰在一旁好奇地站着,一向话唠的她,在外人面前乖巧得像个文静的乖宝宝。
李悠南淡淡说道:“不吃辣,不见得弄不好川菜。”
他笑了笑,“你对川渝菜有个错误认知。
不管是火锅还是普通川菜,你觉得辣能代表川菜,或者辣能代表重庆火锅。
就因为这个,你的火锅底料才失败。”
随后,李悠南顿了顿,缓缓开口:“加辣谁不会,不就是把辣椒丢进去,或者用更辣的辣椒……但是,这不对,所有的辣都是在香的基础上加的,只有香了,你的辣才有意义。
反过来说,有了香,就算没有辣,它也还是香。”
“香了,辣才有意义。”
陈坤杰喃喃念叨着这句话,眼神中闪过一丝光芒,似乎抓到了什么,却又有些迷茫。
此时,李悠南已经熟练地打开了火。
“看好了,我只演示一遍。”
李悠南看了看陈坤杰。
“这一锅,会很香。”
灶火稳着,厚铁锅里,牛油块熬得清亮见底,一丝杂味儿没有,只剩下干净的荤香,在厨房里沉甸甸地坠着。
“油净,香才正。”
李悠南用勺背刮过锅底,声音脆利。
他手腕一沉,暗红的糍粑辣椒滑入油中。
这辣椒不算辣,辣性温,香气足。
“嗤——”
一股带着发酵果甜的白气腾起。
李悠南手持大勺稳稳推搅,力道均匀。
锅里的鲜红慢慢沉淀下去,渐渐变成油亮的深红。
“火候。
不管炒什么菜,火候都是生命,哪怕是相同的食材和比例,不同的火候弄出来的东西,味道也是天差地别的!”
他盯着锅里,卢小兰和陈坤杰也盯着。
空气里弥漫开厚重的辛香,辣味却很淡。
卢小兰吞了一口口水:“香!”
时机到了。
李悠南舀起两大勺上好郫县豆瓣,“啪”
地拍进红油。
他手腕发力,大勺在锅里翻飞。
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