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第34章 巴蜀古镇 时光褶皱里的烟火长卷（第4页）

船形古镇的每一处建筑，都像是精心设计的生活舞台，把罗城人的日常，演绎得生动而独特。

三、烟火：舌尖上的古镇魂

（一）磁器口：麻辣鲜香的巴渝味道

磁器口的毛血旺，堪称巴渝美食的经典代表。

大铁锅中，红油如翻滚的热浪，鸭血、毛肚在其中上下沉浮，鲜红的辣椒、饱满的花椒在锅里欢快地跳跃，仿佛在跳着一支热烈的舞蹈。

只需尝上一口，重庆的火爆与豪爽便在味蕾上瞬间炸开，让人欲罢不能。

店家挥舞着大勺，在铁锅里熟练地翻炒，调料与食材激烈碰撞，迸发出的香气引得路人纷纷驻足，垂涎欲滴。

旁边小店里的酸辣粉，同样令人回味无穷。

晶莹剔透的红薯粉滑溜溜地钻进喉咙，酸豆角的酸爽、花生米的香脆，与醇厚的红油完美交织，仿佛给舌头带来了一场震撼的麻辣风暴，即便被辣得呛咳，也让人舍不得放下手中的筷子。

还有那香气四溢的烤脑花，用锡纸精心包裹着鲜嫩的脑花，在炭火上滋滋作响，随着温度升高，渐渐散发出诱人的香味。

撒上翠绿的葱花、清新的香菜，一口咬下去，绵软细腻的口感在口腔中散开，令人回味无穷。

（二）阆中古城：醋香与肉香的味觉交织

阆中古城的美食，充满了独特的韵味。

保宁醋，无疑是阆中舌尖上最鲜明的酸韵标志。

醋汤面里，陈醋浓郁的酸香紧紧勾着面条的筋道，鲜嫩的豆芽、青翠的青菜，在醋香的浸润下愈发清亮爽口。

街头的醋饮摊位上，冰镇的醋饮泛着诱人的琥珀光，喝上一口，酸中带甜，暑气与疲惫仿佛瞬间被驱散，消散在嘉陵江轻柔的微风里。

而在醋坊深处，老师傅正小心翼翼地翻搅着巨大的醋缸，空气中弥漫着醇厚浓郁的醋香，这独特的酸味，是时间与微生物共同孕育出的杰作。

除了醋汤面，阆中的张飞牛肉也别具一番风味。

色泽红润的牛肉，纹理清晰可见，咸香可口，每一口都饱含着历史的厚重味道，仿佛在诉说着古城的过往岁月。

（三）龚滩古镇：乌江鱼鲜与山味交融

龚滩古镇依山傍水，河鲜自然成了餐桌上的美味。

乌江鱼现捞现做，鲜嫩的鱼肉在火锅中翻滚，搭配当地的特色调料，别具一番风味。

当地的调料融合了山胡椒、木姜子等山野香气，与乌江鱼的鲜美相互映衬，让人一尝难忘。

除了乌江鱼，古镇的山货也不少，新鲜的竹笋、木耳，经过简单的烹饪，就能成为桌上的佳肴。

竹笋炒腊肉，腊肉的咸香与竹笋的清甜完美结合，每一口都能感受到山林的气息与农家的烟火。

（四）平乐古镇：奶汤面与钵钵鸡的温柔滋味

平乐古镇的奶汤面，散发着温柔而治愈的滋味。

乳白色的汤头经过八小时以上的精心熬制，选用当地农家散养的老母鸡、筒子骨和猪肚，辅以猪肘，在大铁锅中慢火煨炖。

随着时间推移，骨头中的骨髓、鸡肉的鲜味与猪肚的醇厚逐渐融入汤中，汤汁变得浓稠鲜香，表面浮着一层金黄透亮的鸡油，宛如被夕阳浸染的江面。

煮好的面条根根劲道，充分吸收了汤汁的精华，裹着浓郁的奶白鲜香，入口爽滑。

搭配鲜嫩的豌豆尖，翠色欲滴的菜叶在汤中舒展，咬下去满是清新；酥脆的酥肉，外酥里嫩，在汤里浸泡片刻，吸饱汤汁后口感层次丰富，仿佛把川西坝子的温润与柔情，都精心炖进了这一碗面里。

清晨的面馆里，晨光透过木格窗洒进来，食客们坐在古朴的竹椅上，捧着粗瓷大碗，吸溜面条的声音、汤勺与碗碰撞的清脆声音，和着人们轻松的交谈声，奏响了古镇新一天的欢快序曲。

而平乐的钵钵鸡更是让人垂涎三尺。

店家早早将新鲜的鸡肉、鸡爪、郡肝，以及脆爽的藕片、软糯的海带结、清甜的莴笋等食材洗净切好，分别穿在竹签上。

鸡肉选用跑山鸡，肉质紧实有嚼劲；鸡爪处理得干净利落，在卤水中卤制入味。

随后将这些食材放入精心调配的红油汤汁里浸泡。

这红油汤汁堪称一绝，用本地的二荆条、朝天椒晒干磨成辣椒粉，加入白芝麻、花生碎等，再淋上滚烫的菜籽油激发出香味，同时加入秘制香料，如八角、桂皮、香叶等，让红油不仅香辣，还充满醇厚的回味。

浸泡后的钵钵鸡，食材充分吸收了红油的香辣与芝麻花生的香气，色泽红亮诱人。

吃的时候，从汤汁里随意挑选喜爱的串串，红油顺着竹签滴落，一口咬下去，麻辣鲜香在口腔中瞬间绽放，口感丰富多样，让人忍不住大快朵颐，欲罢不能。

（五）涞滩古镇：田园风味的农家盛宴