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第27章 九碗烟火 坝坝宴里的川味乡愁（第1页）

在四川盆地褶皱起伏的山疙瘩间，岷江、沱江如同两条青绸带，蜿蜒穿梭于青山绿野。

沿岸的村落仿若撒落在绸缎上的珍珠，枕着晨雾安睡。

天刚泛起鱼肚白，头一缕阳光怯生生地爬上黛瓦白墙，呜呜咽咽的唢呐声便撕破薄雾，“哒哒哒”

地唤醒整个村子。

青石板路上腾起柴火混着饭菜的香气，八仙桌沿着墙根一字排开，蓝花粗瓷碗盛满油亮喷香的菜肴——这便是蜀地最热闹的坝坝宴！

滚烫的烟火气里，藏着川人祖祖辈辈刻进骨头缝的乡情，而宴席上的主角九斗碗，更是盛满了岁月的故事、邻里的热乎劲儿，把川人的豪爽豁达，熬成一碗解不开的乡愁。

一、九碗传奇：舌尖上的民间史诗

（一）帝王赐宴的千年回响

在川南自贡那掉了漆、墙面斑驳的老茶馆里，竹椅被岁月磨得发亮，表面油光水滑。

白发苍苍的老爷子们围坐在一起，摇着蒲扇，最爱摆九斗碗的龙门阵。

他们绘声绘色地说，乾隆年间，一位因宫廷纷争被贬的御厨，灰溜溜地流落四川，在乡坝头隐姓埋名，靠着一手烹饪绝活谋生。

当地财大气粗的富绅嫁女时，听闻这位御厨手艺超凡，硬是三顾茅庐，将他请去操办宴席。

御厨感念这份知遇之恩，使出浑身解数，精选九种寓意吉祥的食材，精心烹制出九道令人叫绝的大菜。

那扣肉色泽红亮，颤巍巍的，看着就让人垂涎三尺，本以为会肥腻，入口却丝毫没有那种感觉；肘子更是炖得软糯脱骨，筷子轻轻一碰，肉就“唰”

地散开；清蒸鱼鲜嫩得仿佛能掐出水来，鱼香味能顺着风飘出二里地！

菜肴一端上桌，宾客们吃得赞不绝口，直拍大腿。

这消息比长了翅膀还快，没多久，连县城的县太爷都颠儿颠儿地赶来尝鲜。

从此，这九道菜式便在川地的乡坝头扎下了根，成了红白喜事必不可少的宴席。

绵阳梓潼的老人们，则喜欢坐在梓潼大庙那棵枝繁叶茂的老槐树下，树影在地上摇曳，他们就着这阴凉，慢悠悠地讲起三国时候的故事。

据说当年诸葛亮南征凯旋，为了犒劳辛苦征战的蜀军将士，大手一挥，命人在军营里摆下九大碗菜肴。

一碗红烧肉被赋予“鸿运当头”

的美名，寓意激励将士们勇往直前，啥困难都不怕；一碗清蒸鱼取“年年有余”

之意，饱含着对普天下老百姓过上富足日子的期盼；一碗八宝饭则祝愿“国泰民安”

，满满当当都是对太平盛世的美好愿景。

士兵们围坐在简陋的营帐中，端起大碗“咕咚咕咚”

地喝酒，抓起大块肉使劲儿啃，那股子豪迈劲儿，硬是把这宴席的规矩代代相传了千百年。

时至今日，梓潼有些乡镇的九斗碗里，还保留着“将军肉”

“丞相鱼”

这些充满历史韵味的名字，一提起，仿佛就能看见当年金戈铁马的壮阔场面。

（二）九碗的味觉密码

正宗的九斗碗，讲究可多了去了，老辈人常念叨着要做到“三蒸三炒三汤”

，每一道菜里都藏着咱川人过日子的哲学。

打头阵的“头碗”

，乍一看像是大杂烩，可里头的门道深得很！

乡厨们先把肥瘦相间的猪肉切成大小均匀的小块，裹上面粉，小心翼翼地往油锅里一放，只听“刺啦”

一声，瞬间就炸成金黄酥脆的酥肉；再把新鲜的鸡蛋打散，在热锅里一转，熟练地摊成薄如蝉翼的蛋皮；接着配上黑木耳、黄花菜、香菇这些干货，一层一层地码放在大海碗里，最后浇上用老母鸡、筒子骨，加足柴火，咕嘟咕嘟熬上大半夜，直到汤汁浓稠乳白的高汤。

往蒸笼里一放，随着蒸汽“噗噗”

地冒，各种食材的香气就开始在狭小的空间里“打架”