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20 第十九章（第1页）

第十九章：

“……肉放进去后先不要加水，用铲子翻炒，直到出油……”

李乔木说到。

负责烧火的几个妇女对烧火很有经验，灶洞的火此刻烧的不大不小，刚好用于榨油。

没一会儿就听里正媳妇喊道：“乔木，出油咧。”

“俺这边也是，这山猪肥哦！

一下子就出油了。”

李乔木道：“继续翻炒，肉要被榨出至少三四成或五成的油后，炖出来的肉才香，才不腻人，在没有香料去味的时候，猪肉中的一些骚味也能被焦香掩住。

如果平时待客、，在炖肉的时候可以少许放一些糖或酒，这样色泽好看，肉味鲜香，尤其是小火慢炖出来的肉最为香酥，入口即化。”

李乔木说话的时候，不管是烧火的，还是炒菜的妇女一时间都非常安静，唐代至唐代以前的农家做菜大多都是熬煮，甚至一些富贵人家也是如此。

真正能烹饪出美食的，要么传男不传女，要么都当成祖传秘方了，轻易不会示人。

众人知道这是李乔木在传授大家厨艺，心里震惊之余，恨不得将对方的话刻在脑子里。

“李旺夫，这油是不是有点多了？”

一位面相四十多岁的大婶一边翻炒，一边转身对李乔木道，“要不要舀起来一些。”

李乔木上前，果然锅里才没多大会就榨出了大半锅的油（全是肥肉能不油多吗），这要是不弄起来一些，回头炖肉炖的全是油，吃起来腻人不说，估摸也不用加水了。

但是想到这边的人常年沾不到多少油水，甚至一些茶馆酒楼，或是不少有钱人家还将油脂拌饭当成美食炫耀给别人看。

庄子上的庄户恐怕也就等着今晚上这顿好好的补充点肚子里的油水，便道：“先舀个一半起来吧，一会儿若是觉得油少了，再倒进去。

……你这锅舀完油，就把刚刚准备的葱姜蒜放进去炸香，然后瘦肉和骨头也放进去过油。”

“好嘞。”

大婶麻利的去拿早就准备好的陶盆。

其他几位大婶大娘见此也纷纷照做。

当准备好的葱姜蒜放入锅后，一时间香飘十里地，连李乔木这天天都有肉吃的，都有点口齿生津。

更别说早早围在一边等肉吃的一圈小不点们。

那吸溜吸溜的口水声都要赶上炒菜声了。

待瘦肉和小骨带肉在锅里被炸的外焦里嫩后，李乔木才指挥加水，放大骨头以及香料包。

看着锅里被油炸的棕色肉，以及鼻尖挥之不去的焦香肉味，几个婆娘努力控制着口水道：“这一看就比往常煮的好吃，一会儿肉熟了，肯定要抢。”

“也不看看是谁教着做得。”

有人不忘记拍李乔木的马屁，“前个儿那个鱼，就按照李旺夫教的，光是水煮都好吃的什么似的。”

“对对对，俺们家那小儿媳妇，以前可是最沾不得这腥味，现在能一顿吃三大碗。”

“俺记得，你家那小儿媳妇是坏了娃子吧？”

“是啊，人家说多吃鱼聪明，刚好俺小儿媳妇现在又喜欢吃。”

见所有人负责的灶台都系数加水炖上了，李乔木道：“之后诸位大婶大娘就按照这个顺序炖菜便可以了。

这一锅肯定不够全村人吃，大家可以多做几锅，务必要让所有人都能吃饱。

香料包可以重复使用三次，盐就不要放多了，每次就按照我刚刚交代的做。

否则太咸了就吃不出肉的美味了。”

再好的美食，咸过了，甜过了都是糟蹋。

“俺们知道了，不会乱糟蹋盐的。”

一位三四十的女人认真的说。