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10贵州清水烫（第2页）

江晓只能默默咽下眼泪，咬着牙，任凭凌花给他搓了个全身通红。

等俩孩子都被搓得跟琉璃娃娃似的透亮，江知味在灶房的准备工作也做得差不多了。

今日要做的吃食工序简单，其中之关键，便是蘸水的调配。

为了尽可能复刻蘸水的灵魂“糊辣椒”

，江知味在锅中放入适量的盐，借高温将其炒烫。

之后放入晒好的干茱萸，一直炒到表皮焦糊，捞出来放在碗中。

干茱萸冷却后变得焦脆。

此时便将其放在臼子中捣成大小均匀的颗粒，便可以倒入干燥的罐子里封存起来了。

之后在碗中搁入芫荽、葱末、蒜末，和适量的盐、酱和糖，再依个人口水，加入少许糊茱萸，能将蘸水的味道复刻到后世风味的十之七八。

江知味尝过后甚是满意，便到墙边，大吼了一声：“容嫂子，吃饭了。”

容双款款而至，推开门时，江知味正费劲地从江州车里抽出一个炉子来，又将铁锅从灶房里搬出来，统统放在院子里的阴凉处。

此时她已是大汗淋漓。

今日这天热得太过，吃那些荤腻杂烩的就不合适了。

倒不如清清爽爽地来一顿“贵州清水烫”

，保准能配下去两大碗米饭。

身旁的容双一脸迷惑，望着空荡的铁锅：“方才我分明听见了知姐儿喊吃饭，难不成是我头还昏着，听岔了？”

“倒不是。”

江知味又从灶房端了蘸水和洗好的菜蔬出来，“容嫂子坐，马上就能吃了。”

菜蔬和肉片，都各自摆盘过，像垒起的砖墙那般立在碗中。

江知味点燃炉灶，在锅中下了一块猪油。

这猪油是她昨日特意熬的。

头一日赚的那些铜板，大多拿来买猪板油了。

她做菜喜欢放猪油，要不是铁板豆腐需得控制成本，她甚至想在小摊上都用上猪油。

毕竟猪油吃起来可太香了。

尤其是放猪油里炒过的空心菜和卷心菜，添点儿爆香的蒜瓣，她一个人能吃下去一大盘。

等锅热油化，江知味添了大半锅水下去，又依次放入大葱和姜片，还有少量的盐和糖，为的是去除猪肉里的腥膻味。

江知味也是穿越以后才知道，宋时的猪肉价贱，口感却不算差，更没有传闻中那种腌进肉里，怎么都难以去除的猪骚味。

只因宋时有一行当，名曰劁猪匠。

靠着一副担子一把刀，所到之处，片蛋不留。

据说这门劁猪的技艺发于东汉，传闻是得了华佗外科手术的真传。

更有传闻，说劁猪与阉人异曲同工。

毕竟古人老早就会阉人当太监了，怎么可能会省下这份仁慈，用在被当作食物的猪猪身上。

因此这几回买的猪肉都还不错，肉质饱满又鲜嫩，做出来的猪油也是香飘万里。

剩下来的猪油渣，把周婶家的二丫，还有李二狗家的羊仔和虎妞都馋哭了。