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079 啃凤爪（第2页）

兄弟俩的喉头接连滚了滚。

刘几心中同样惊异。

他出身贫寒，平日里难见荤腥，儿时馋嘴，没少缠磨娘亲买鸡爪解馋。

那时候的他，一只鸡爪便能啃上许久，吮吸至味同嚼蜡方才作罢。

做法自是极简：只消汆去血水，以盐水煮熟即可。

同吴掌柜的卤鸡爪全然不可相提并论。

香！

太香了！

刘几时而双唇轻抿，时而舌尖卷起，时而用力一啜，牙齿堪比庖丁手中的解牛刀，精确地切入筋皮与骨节间的缝隙，轻巧、准确、爽利异常。

或轻轻一嗑，或用犬齿细细切割，皮肉便与骨头彻底分离。

如此连吃带吮，一整个鸡爪逐渐变成细小光净的骨头。

二程全没料到鸡爪竟也能吃得这般利落，一时看得定定，连吴掌柜呈上冰镇凉茶都浑然不觉。

刘几诧异道：“看我作甚？快吃啊！”

兄弟俩对视一眼，面露迟疑。

“怎的，嫌吃相不雅？”

刘几轻笑，“你二人尚小我几岁，怎的如老夫子般古板！

此间唯我三人，又何必拘礼！”

言罢，不再多说，自顾大嚼吮吸。

二程见他吃得越发酣畅，终是忍不住，各拈起一只鸡爪，将那卤得烂熟的爪尖含入口中，咸香裹挟着胶质皮肉瞬间在口中炸开！

二人亦效仿刘几轻咬慢吮卷复舔，顿觉层层卤香漫溢唇齿，夹杂着皮脂温润的芬芳丝丝沁入。

真香！

初时尚有些拘谨，待逐渐放开手脚，方才领悟到“须慢品”

三字真味。

原来啃食鸡爪的关窍，全在一个“慢”

字。

面对连接指节的细小韧带与骨缝间的透明胶冻，尤其须以舌齿进行细密的探索。

舌尖轻抵、翻搅、刮蹭，将那些黏糯如琥珀冻膏的精华一点一滴地从骨缝中剔刮而出，分毫必争。

此为最精细的功夫，恰似沙中淘金，唯有细致耐心，方能淘得至味珍宝，方能体会到每一口形态不同、滋味各异的丰富层次，方能将卤汁的深厚底蕴、胶质的黏糯丰腴、筋络的柔韧弹牙尽数品出。

这慢品之过程所带来的满足，已远胜于囫囵吞下整只鸡爪！

二程啃鸡爪渐入佳境时，川味饭馆的最后一个客人离店，今晚的工作餐仍然交给谢清欢做。