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制作夫妻肺片,选材和调料都十分讲究。
食材要新鲜,卤制时加入八角、桂皮、香叶等多种香料,让卤味充分渗透到每一块肉中。
切片时要薄而均匀,保证口感。
调料中的红油要香辣浓郁,花椒面要麻味十足,再搭配上酥脆的花生米和新鲜的香菜,色香味俱全。
夹起一片放入口中,肉质鲜嫩爽滑,麻辣鲜香的味道瞬间在舌尖散开,让人回味无穷。
辣子鸡:热辣奔放的味觉冲击
辣子鸡是成都街头令人欲罢不能的美味。
选用肉质紧实的仔鸡,切成小块后用料酒、生抽、姜片等腌制入味,随后放入油锅中炸至金黄酥脆。
另起油锅,放入大量干辣椒、花椒、葱段、蒜粒爆香,再将炸好的鸡肉块倒入锅中翻炒,让每一块鸡肉都均匀裹满辣椒的香气。
这道菜讲究“见鸡不见椒,食鸡不知辣”
,鸡肉外酥里嫩,一口咬下去,先是感受到油炸的酥脆,紧接着麻辣的滋味在口中迸发,越嚼越香,辣意与肉香交织,令人停不下筷子。
据说辣子鸡起源于重庆歌乐山,后在成都发扬光大,成为川渝地区家喻户晓的美食,体现了巴蜀人对麻辣风味的极致追求。
毛血旺:一锅沸腾的江湖
毛血旺本是重庆菜,但在成都也深受欢迎,堪称川菜中麻辣鲜香的集大成者。
以鸭血为主料,搭配毛肚、午餐肉、黄喉、鳝鱼、豆芽等丰富食材。
先将各种食材预处理,鸭血切块焯水,毛肚、黄喉等洗净切好。
锅中热油,放入豆瓣酱炒出红油,加入花椒、干辣椒、姜片、蒜末等炒香,倒入高汤煮沸,依次放入食材煮熟,最后撒上葱花、香菜、蒜末,淋上滚烫的热油,瞬间香气四溢。
滚烫的汤汁中,鸭血鲜嫩爽滑,毛肚脆嫩爽口,各种食材吸饱了麻辣鲜香的汤汁,吃起来酣畅淋漓,仿佛能感受到巴蜀江湖的豪爽与热情。
相传毛血旺起源于重庆码头,是船工们为解决饱腹问题而创制的菜肴,后逐渐演变成如今的经典美食。
二、香甜软糯的味觉享受
三大炮:会“唱歌”
的糯米美食
在成都的锦里古街、宽窄巷子等热闹的地方,常常能看到一种独特的美食制作场景:一位师傅站在案台前,将蒸熟的糯米团分成小块,然后拿起一块,用力甩向案板上的铜盘,“砰砰砰”
三声巨响,犹如放炮一般,这就是着名的成都小吃——三大炮。
三大炮的制作不仅是一场美食的诞生过程,更是一场精彩的表演。
糯米选用优质的糯米,经过浸泡、蒸煮,变得软糯香甜。
制作时,师傅熟练地将糯米团分成小块,借助巧劲,将其甩向案板上的铜盘,糯米团在铜盘上弹起,落入旁边装满黄豆粉的簸箕中,滚上一层金黄的黄豆粉,再浇上浓稠的红糖汁和香甜的芝麻粉,一份美味的三大炮就制作完成了。
三大炮口感软糯,入口即化,黄豆粉的清香、红糖汁的香甜和芝麻粉的醇厚相互交融,让人甜到心里。
关于三大炮名字的由来,正是因为制作时那三声响亮的“砰砰砰”
声,如同放炮一般,十分有趣,也吸引了众多食客前来品尝。
糖油果子:儿时记忆里的甜蜜
糖油果子是成都人记忆中最甜蜜的味道之一,它以糯米、红糖和芝麻为主要原料,制作工艺看似简单,却蕴含着独特的技巧。
将糯米粉加水揉成面团,搓成大小均匀的圆条,再切成小块,搓成圆球状,放入油锅中炸制。
炸制过程中,要不断翻动,让其受热均匀,直到表面金黄酥脆。
此时,将红糖加水熬成浓稠的糖浆,倒入炸好的果子中,让果子均匀地裹上一层糖浆,最后撒上芝麻,香甜可口的糖油果子就做好了。
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