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第34章 巴蜀古镇 时光褶皱里的烟火长卷（第5页）

涞滩古镇临近农田，新鲜的时蔬与散养的家禽，为这里的美食提供了得天独厚的食材。

清晨，农户们从自家菜园里采摘带着露水的青菜、豆角，或是从鸡舍中捡来还温热的土鸡蛋，转身就送到了镇上的餐馆。

最具特色的当属涞滩豆花，选用本地颗粒饱满的黄豆，经过一夜浸泡，第二天清晨用石磨细细研磨成豆浆。

石磨缓缓转动，雪白的豆浆汩汩流出，带着浓郁的豆香。

煮豆浆时火候极为讲究，既要煮沸让豆浆熟透，又不能让豆浆溢出锅外。

点制豆花用的是传统的胆水，一点点加入，看着豆浆慢慢凝结成细腻嫩滑的豆花，仿佛在见证一场神奇的魔法。

舀上一碗热气腾腾的豆花，搭配香辣的蘸水，蘸水由本地辣椒面、蒜泥、葱花、香菜、酱油、香醋等调制而成，豆花入口即化，香辣的蘸水刺激着味蕾，让人胃口大开。

还有那香气四溢的涞滩腊肉，在入冬后，农户们将自家养的土猪宰杀，精选肥瘦相间的五花肉，用盐、花椒、八角等调料腌制数天，让盐分和香料充分渗入肉中。

随后将腌制好的肉挂在柴火灶上方，利用做饭烧火产生的烟雾慢慢熏制。

经过一个多月的熏制，腊肉表皮变得黝黑发亮，肥肉部分晶莹剔透，瘦肉部分则呈现出诱人的暗红色。

烹饪时，将腊肉洗净切片，无需添加过多调料，只需上锅蒸熟，腊肉的香气便弥漫整个厨房。

入口咸香醇厚，肥而不腻，瘦而不柴，满满的都是农家的烟火气息。

此外，古镇的酒肆内，自酿的米酒散发着醇香，选用本地优质糯米，经过浸泡、蒸煮、拌酒曲、发酵等多道工序，酿出的米酒口感清甜，度数不高，客人们围坐在一起，就着腊肉、豆花，推杯换盏，谈天说地，欢声笑语回荡在古镇的街巷间。

（六）李庄古镇：白肉飘香与三白盛宴

走进李庄古镇，空气中弥漫着一股独特的香气，那是李庄白肉散发出来的诱人味道。

李庄白肉的选材十分严格，必须选用肥瘦比例恰到好处的“二刀肉”

，即猪后腿靠近臀部的那一块肉。

将选好的肉放入锅中，加入姜片、葱段、花椒等调料，用文火慢慢炖煮。

煮肉的火候和时间至关重要，既要让肉熟透，又要保持肉质的鲜嫩。

煮熟后的肉捞起晾凉，这时的肉皮晶莹剔透，肥瘦层次分明。

切肉是制作李庄白肉的关键步骤，刀工精湛的师傅能将肉切成薄如蝉翼的肉片，每片长度可达二三十厘米，宽度也有七八厘米，且肉片大小均匀，透过肉片甚至能隐约看到背后的人影。

切好的肉片整齐地摆放在盘中，淋上特制的调料，调料由蒜泥、辣椒油、酱油、香醋、白糖等调配而成，蒜泥的辛辣、辣椒油的香辣、酱油的咸鲜、香醋的酸爽、白糖的清甜相互融合，与白肉搭配在一起，口感丰富至极。

夹起一片白肉放入口中，肉皮的q弹、肥肉的软糯、瘦肉的鲜嫩，再加上调料的加持，让人回味无穷。

除了白肉，李庄的“三白”

美食——白酒、白糕、白肉更是一绝。

李庄白酒采用传统的固态发酵工艺，以优质高粱为原料，用小麦制成的大曲发酵，经过蒸煮、糖化、发酵、蒸馏等多道工序，酿出的白酒清澈透明，醇香浓郁，入口绵甜净爽，回味悠长。

李庄白糕则是用优质糯米，经过浸泡、磨粉、蒸制等工序制作而成。

白糕外观雪白细腻，口感软糯香甜，入口即化，老少皆宜，是李庄人平日里喜爱的点心，也是馈赠亲友的佳品。

在李庄的餐馆里，一桌“三白”

盛宴，搭配着其他特色菜肴，如李庄旋子凉粉，凉粉切成螺旋状，形似旋子，口感爽滑，配上香辣的调料，十分开胃；还有李庄黄粑，用糯米和黄豆制成，香甜软糯，带着竹叶的清香，让人吃得满嘴留香，充分感受李庄独特的美食魅力。

（七）西沱古镇：巴盐风味与江鲜美食

西沱古镇因巴盐古道而兴盛，独特的盐文化也融入了当地的美食之中。

最具特色的当属盐帮菜，其中一道“盐煎肉”

堪称经典。

选用肥瘦相间的猪肉，切成薄片，锅中不放油，直接将肉片放入锅中煸炒。

随着温度升高，肉片里的油脂慢慢渗出，这时加入本地的干辣椒、豆豉、姜片等一起翻炒。

干辣椒的香辣、豆豉的咸香与肉片的油脂相互交融，再撒上一把翠绿的蒜苗，瞬间香气四溢。

这道菜咸香可口，肥而不腻，吃起来十分下饭，是西沱古镇家家户户餐桌上的常客，也是盐帮菜的代表之作。

西沱古镇紧邻长江，江鲜美食自然不可错过。

长江鱼品种丰富，其中以江团、黄辣丁最为鲜美。