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第28章 困境（第2页）

这类特别高档的餐厅，反而容易被踢出去。

因为价格太高，规律太多的餐厅，不利于向食客推广。

最典型的例子是那位“寿司之神”

，他被摘星的理由，便是不接受一般游客预约，没有评选资格。

之前同样有家法兰西餐厅被摘星，也是因为规定必须着正装用餐，且价格太高。

所以，职业厨师很看中wgo的理由，就很清楚了。

wgo本身不经营餐厅，他们的评分不存在行业竞争，只是纯粹面向美食界的推荐。

对餐厅而言。

wgo评分，相对公正。

不涉及人情世故，不需要钱的宣传机会。

……

“食材！”

“其天然风味，是菜品最重要的基础。”

“能坚持采用最新鲜、最优质的食材，通过简单烹饪方式，去保留最原始风味，无可厚非。”

“然而。”

“任何事情，都有平衡性。”

“过分追求某一样东西，从而忽视那些不太起眼的细节。”

“这样的厨师，到了最后自然是做不了好料理！”

言罢，兰塔比便起身结了账。

如果说好料理加上好的用餐体验，能等于好餐厅，那乾日向子的雾屋日料店，便不算非常好！

这其中有很多原因，但在兰塔比看来，提前预约制得占主要因素。

谁特么吃顿饭。

得专门向餐厅提前预约一个月啊？

因而，这条规矩，大大降低了食客的用餐体验！

……

“经营一间日料店，最重要的标准是稳定。”

“纵观全世界，一家餐馆从开业到倒闭，平均寿命是508天。

故此，如何长期维持在一个很高的水准，对所有厨师而言，都非常难！”

“你好好努力吧，这次我就先让你的雾屋提升到一星级别。”

日向子脸露难以置信，随即却摇头，道：“不。”

“我拒绝！”

“哈？”

兰塔比，脑袋“嗡”

的一下。

她以为是自己的耳朵出现问题，听错了。

“原先的二星寿司主厨藤原桃。”

“因曾经得到了wgo一星，而不得不承受许多压力。”