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第25章 食材之本味（第2页）

也可能是肚饿难耐时，一份麻辣交加的麻婆豆腐，一口下去只觉很烫，又觉得有足够的鲜味。

当然，更有可能是这份南鮪寿司。

虽精致小巧，但那细腻的口感、丰富的层次，让人回味无穷。

……

“这位客人，这是你上个月提前预购的南鮪寿司。”

将南鮪寿司摆放在兰塔比面前，乾日向子不禁后退一步，继续道：“另外，寿司讲究新鲜，因此还请你务必在5分钟内吃完。”

“看得出来。”

“你并没有偷工减料，用的是大肥。”

瞄着刚端上来的南鮪寿司一眼，兰塔比满意的冲着日向子道了道。

“请你放心。”

日向子，赶紧回道：“本店尽管是采取预约制，但所有食材都是当天采购，当天制作。”

“而且绝对用料十足，绝不以假换真，或是偷换材料。”

兰塔比闻此，点点头。

随后不语。

……

这条金枪鱼体型较大。

因此，便有了和牛肉一样的“解鱼”

步骤。

经过切分，金枪鱼各个部位的口感、肉质、脂肪含量都有所不同。

和其他所有鱼类一样，金枪鱼最肥美的部位是鱼腹，价格也最贵；背部最瘦，肉味最足；头颈部脂肪相对丰富，尾部则肉质较瘦。

而兰塔比所说的“大肥”

，主要分布在金枪鱼腹部前中段，是整个金枪鱼脂肪最多、价格最贵的部分。

一般情况下。

大肥，肉色粉红。

口感十分肥润，脂肪含量甚至可以高达50%。

在油脂至上的日料中，金枪鱼“大肥”

几乎被奉为天物，是刺身最顶级的食材之一。

而按照脂肪的分布形状，则分为两类：

霜降与蛇腹。

霜降与和牛中的霜降牛肉类似，有着细致入微的如霜纹理。

脂肪完美均匀地融合在鱼肉中，肉质柔软肥润。

蛇腹，则类似三文鱼。

由脂肪层与粉色鱼肉，层层堆叠而成。

不过因为野生金枪鱼此部位运动相对较多，因此蛇腹肉口感通常较硬，有着牛腩般的粗大肉筋。

……