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第170章 酒香沉醉 探索安第斯葡萄酒之路（第2页）

离开卡氏酒庄，越野车沿着盘山公路向优克谷行驶。

海拔表的数字不断攀升，从700米到1200米时，窗外的葡萄藤突然变了模样——藤蔓短而粗壮，叶片小得像指甲盖。

“这是高海拔的生存智慧，”

卡洛斯指着葡萄藤，“海拔每升高100米，温度下降0.6c，紫外线增强10%。

葡萄藤为了防晒，叶片进化得小而厚，就像人在高原会穿长袖防晒衣。”

马克斯举着糖度计对着刚摘下的葡萄测量，镜片上的刻度显示“24°brix”

。

“柏林周边葡萄园的葡萄糖度通常在19到22之间，”

他推了推眼镜，镜片反射着雪山的光，“这里的葡萄能积累更多糖分，是因为昼夜温差大——白天阳光强，光合作用疯狂产糖；晚上气温骤降到10c以下，呼吸作用几乎停止，就像给糖罐子盖了盖子，一点都不会浪费。”

佐伊蹲在葡萄藤旁，手指轻轻拨开叶片，露出藏在下面的紫红色果实。

“每串葡萄都长得特别紧凑，”

她数着果粒，“不像超市里的那么松散。”

“这是人工疏果的功劳，”

卡洛斯解释道，“每串只留60到80粒，保证养分集中。

19世纪时，疏果工人每天能挣5个比索，相当于当时普通工人两天的工资。

但他们要跪着在葡萄园里挪动，很多人膝盖都落下病根。”

他叹了口气，“现在用电动升降平台，不用再跪着干活了。”

凯伦突然指着远处山坡上的石头墙，那些用火山岩砌成的矮墙像迷宫一样环绕着葡萄藤。

“这是用来挡风的？”

她想起达特穆尔庄园的防风林，“跟咱们在英国看到的树篱作用一样？”

“不仅挡风，还能储热，”

塞西莉亚用红外测温仪对着石墙照了照，屏幕显示“32c”

，而旁边的空气温度是25c，“白天吸收阳光热量，晚上释放出来，能让葡萄园的温度提高3到5c。

这种‘石墙微气候’技术，古罗马时期就有了，西班牙人把它带到了南美。

就像给葡萄藤盖了层保暖被。”

中午时分，众人来到山谷里的家族小酒庄。

女主人玛利亚正在用水泥发酵罐搅拌葡萄汁，灰色的罐壁上结着细密的水珠。

“别小看这些水泥罐，”

她用长柄木勺舀起紫红色的液体，阳光下能看到悬浮的果肉颗粒，“19世纪没有不锈钢设备，酿酒师发现水泥罐能让酒更贴近土壤的味道——因为水泥和火山土的矿物质成分相似。

现在很多顶级酒庄还在沿用这种方法，就像吃手擀面比机器面有嚼劲。”

酿酒师胡安演示着“鸽笼式压榨机”

的用法，这个木头做的设备像个巨大的鸟笼，葡萄放在里面，转动顶部的螺旋杆就能慢慢挤压。