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第62章 粳米 鹿筋 冰与火（第2页）

“这是干鹿筋，比起新鲜的鹿筋味道更加浓郁，只不过干货的泡发通常很费工夫，所以这道菜平时没什么地方会做。”

“很费工夫？有多费工夫。”

“正常做的话，要将干鹿筋放进煮沸过的热水中浸泡一天一夜，第二天换水洗净后继续加入雕酒、生姜等材料再浸泡一天一夜，到了第三天剥皮去骨，蒸锅蒸制数小时之后才能拿来烹饪。”

啊？听到姜云的描述后，香雪兰一下子愣住了。

她随后疑惑的问道：“那这道菜是不是要后天才能吃到？还是说你已经提早泡发好了鹿筋？”

“没有提早泡发，也不需要后天才能吃到.哪怕是从干货开始，半小时左右我也能把这道菜做好。”

姜云一边说着，一边拿起那几根看起来硬到不行的鹿筋，将其全部丢进了一旁的一个油盆里。

油盆之中放着一些“芥籽油”

，这种油味道清爽，稳定性高，不容易让食物的味道产生太大的改变。

之前做“鼎极番茄炒蛋”

时也曾用过，是姜云常用的一种油脂。

将干鹿筋泡入了油里头之后，姜云暂时将其放置不理，而是转而去处理起了一些生米。

虽然同样是大米，可姜云用来煮粥的米却不是平时用来煮饭的米，这里头讲究就大了。

一般来说，大米通常分为“籼米”

、“粳米”

和“糯米”

三种。

像是“稻香米”

、“东北大米”

、“珍珠米”

、“江苏圆米”

之类较为圆润饱满的米，都属于“粳米”

。

粳米更加适合用来熬粥，熬出来的粥粘稠又软烂，极易入口，可是煮饭却容易糊成一团。

而姜云通常用来煮饭的“碧玉丝苗”

或者“泰国香米”

之类细长纤瘦的米则是属于“籼米”