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第四十章（第2页）

面搅拌好后，二叔让潘娜起面。

潘娜一上手，一股豆香扑鼻而来。

刚码好面进面盒，潘娜立刻用包面袋罩住面盒，太香了，都想现在扯一块。

“娜娜，你看到这个配方有什么想问的吗？”

二叔看向潘娜

“二叔，三个问题。

为什么要加黄糖？而且这个黄糖为什么看着跟其他的黄糖不同？”

“看得很细致，不错！

这个黄糖是为了给黄糖增添醇厚度和甜味的，你一定想问为什么加细砂糖，对吧？”

二叔看着潘娜，笑笑，转头朝着方季柏。

“小智，你呢？想明白了吗？”

“嗯，细砂糖是为了起帮助酵母发酵的作用，红糖和黄糖因为不够纯，里面有一些杂质，所以需要一些提纯糖作为养料，促使酵母发酵。”

方季柏略一思索，就想明白了其中的道理。

“对！

就是这个原因。”

二叔又看着潘娜，“娜娜，还有什么问题？”

“嗯，二叔，刚才的奶团是麻薯吗？”

“是，不过是你爷爷去台湾的时候，学来的。

这种麻薯，很稀软，加进面里能增加Q弹性，也能增加风味。”

“二叔为什么不在二次发酵前表面撒些黄豆粉，而是活进面里？”

“这个是因为活进去，经过发酵后的黄豆粉，会有特殊的香气，口感也更甘甜。”

“嗯，二叔，爷爷为什么会做这款面包？”

“因为你啊！”

二叔眼里充满慈爱，笑着说，“你五岁，我和你爷爷带着你来北京旅游，你第一次吃驴打滚就喜欢的不得了。

在北京的几天，每天都要吃，可你从小脾弱，吃了糯米又不消化，你爷爷回去就研发了这个面包。

这款面包按现在的话说，一经推出就成了店里爆款，顾客开始排长龙，每天供不应求，因为这款面包发酵的特殊性，和烘烤要用的材料比较耗时，所以到现在都是限量卖。

也是其他家即使模仿，都仿不出这个味道的原因。”

“这样啊！